Veľkonočný mazanec

Veľkonočný mazanec z kvásku

Name: Veľkonočný mazanec z kvásku
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások ražný, 1 PL; múka pšeničná celozrnná, 100 g; voda, 100 ml teplá; rozkvas; múka pšeničná hladká, 300 g; mlieko, 60 ml; cukor vanilkový, 2 bal.; med, 80 g; vajce, 1 ks; žĺtok, 2 ks; maslo, 100 g; kôra citrónová, 1 bal.; soľ, štipka; hrozienka, 50 g (kandizované ovocie); rum, 50 ml; vajce, 1 ks; mak, 1 PL

Jana Štrbková
foodblog Medové motúzy, 1. apríla 2023

Foto: Jana Štrbková

Vynikajúci veľkonočný mazanec sa dá pripraviť aj z kvásku. Je voňavý, mäkučký a veľmi chutný. Je to taká moja obľúbená veľkonočná dekorácia na jedenie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kvaskovymazanec #kvasok #mazanec #velkonocnykolac #velkonocnymazanec #velkanoc #kvaskovanie

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

Rozkvas:
1 PL	kvások ražný
100 g	múka pšeničná celozrnná
100 ml teplá	voda
Cesto:
	rozkvas
300 g	múka pšeničná hladká
60 ml	mlieko
2 bal.	cukor vanilkový
80 g	med
1 ks	vajce
2 ks	žĺtok
100 g	maslo
1 bal.	kôra citrónová
štipka	soľ
50 g (kandizované ovocie)	hrozienka
50 ml	rum
Na potretie:
1 ks	vajce
Na posypanie:
1 PL	mak

Postup

1
Pripravíme si rozkvas. Kvások v miske zmiešame s múkou a teplou vodou, nádobu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 6 – 9 hodín.
2
Hrozienka zalejeme rumom. Pripravíme si cesto. Vykysnutý rozkvas zmiešame s múkou, vlažným mliekom, vanilkovým cukrom, medom, vajíčkom a žĺtkami. Všetko spolu miesime asi 15 minút. Necháme hodinu odpočívať. Pridáme rozpustené maslo, soľ, citrónovú kôru a vymiesime dohladka. Prisypeme hrozienka a zapracujeme do cesta.
3
Misu vymastíme olejom, dáme do nej cesto a necháme 4 hodiny odpočívať. Potom cesto vyklopíme na dosku, stočíme do bochníka alebo zapletieme veniec. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme pod fóliou kysnúť asi 3 hodiny.
4
Pred pečením mazanec potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme celým makom. Rúru vyhrejeme na 250 °C, na spodok položíme prázdny plech, mazanec dáme do rúry a na spodný plech vzápätí vylejeme asi 200 ml vody. Rúru zatvoríme, znížime teplotu na 220 °C a pečieme 10 minút. Potom znížime na 180 °C a pečieme 15 minút, znížime na 170 °C a pečieme 50 minút. Upečený mazanec necháme vychladnúť na mriežke.