Veľkonočný mazanec

Veľkonočný mazanec z kvásku

Autor receptu: redakcia

Vynikajúci veľkonočný mazanec sa dá pripraviť aj z kvásku. Je voňavý, mäkučký a veľmi chutný. Je to taká moja obľúbená veľkonočná dekorácia na jedenie.

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

Rozkvas:
1 PL kvások ražný
100 g múka pšeničná celozrnná
100 ml teplá voda
Cesto:
rozkvas
300 g múka pšeničná hladká
60 ml mlieko
2 bal. cukor vanilkový
80 g med
1 ks vajce
2 ks žĺtok
100 g maslo
1 bal. kôra citrónová
štipka soľ
50 g (kandizované ovocie) hrozienka
50 ml rum
Na potretie:
1 ks vajce
Na posypanie:
1 PL mak

Postup

Pripravíme si rozkvas. Kvások v miske zmiešame s múkou a teplou vodou, nádobu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 6 – 9 hodín.
Hrozienka zalejeme rumom. Pripravíme si cesto. Vykysnutý rozkvas zmiešame s múkou, vlažným mliekom, vanilkovým cukrom, medom, vajíčkom a žĺtkami. Všetko spolu miesime asi 15 minút. Necháme hodinu odpočívať. Pridáme rozpustené maslo, soľ, citrónovú kôru a vymiesime dohladka. Prisypeme hrozienka a zapracujeme do cesta.
Misu vymastíme olejom, dáme do nej cesto a necháme 4 hodiny odpočívať. Potom cesto vyklopíme na dosku, stočíme do bochníka alebo zapletieme veniec. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme pod fóliou kysnúť asi 3 hodiny.
Pred pečením mazanec potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme celým makom. Rúru vyhrejeme na 250 °C, na spodok položíme prázdny plech, mazanec dáme do rúry a na spodný plech vzápätí vylejeme asi 200 ml vody. Rúru zatvoríme, znížime teplotu na 220 °C a pečieme 10 minút. Potom znížime na 180 °C a pečieme 15 minút, znížime na 170 °C a pečieme 50 minút. Upečený mazanec necháme vychladnúť na mriežke.