Varená treska

Treska na čiernom šošovicovom šaláte

Name: Treska na čiernom šošovicovom šaláte
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šošovica čierna beluga, 300 g; paradajky sušené, 100 g; šalotka, 2 ks; cibuľka jarná, 1 zväzok; fenikel, 1 ks; vňať petržlenová, 1 hrsť (nasekaná); olej olivový, 100 ml; citrón, 1/2 ks; soľ; treska biela, 600 g; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; víno biele, 200 ml; voda, 300 ml; olej olivový, 50 ml; list bobkový, 4 ks; vňať petržlenová, 1 hrsť (nasekaná); soľ

Milan Kovalčík
šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Fabrika v Poprade, 20. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Naše prababičky aj bez vedy neomylne vycítili, že strukoviny – premenené na polievky či prívarky – ukrývajú v sebe energiu, bielkoviny, vlákninu. Moderná gastronómia Zobraziť celý popisNaše prababičky aj bez vedy neomylne vycítili, že strukoviny – premenené na polievky či prívarky – ukrývajú v sebe energiu, bielkoviny, vlákninu. Moderná gastronómia však kráča ešte ďalej a hrá sa s nimi s väčšou dávkou fantázie a kumštu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryba #treska #salat #sosovicovysalat #sosovica #beluga

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Šalát:
300 g	šošovica čierna beluga
100 g	paradajky sušené
2 ks	šalotka
1 zväzok	cibuľka jarná
1 ks	fenikel
1 hrsť (nasekaná)	vňať petržlenová
100 ml	olej olivový
1/2 ks	citrón
	soľ
Treska:
600 g	treska biela
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
200 ml	víno biele
300 ml	voda
50 ml	olej olivový
4 ks	list bobkový
1 hrsť (nasekaná)	vňať petržlenová
	soľ

Postup

1
Šalát: Šošovicu prepláchneme v studenej vode a uvaríme domäkka v osolenej vode. Na olivovom oleji zľahka opražíme na kocky nakrájanú šalotku a fenikel. Pridáme sušené paradajky, nakrájanú jarnú cibuľku, petržlenovú vňať a šťavu z citróna. Všetko premiešame s uvarenou šošovicou.
2
Treska: Do kastróla nalejeme vodu, víno, olivový olej, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, bobkové listy, nasekanú petržlenovú vňať, zelené časti feniklu (ktorý sme použili do šalátu) a dochutíme soľou. Všetko privedieme do varu.
3
Do odstaveného nálevu vložíme menšie kúsky tresky a „ťaháme“ pod bodom varu, až kým treska nie je hotová – asi 10 minút. Hotovú tresku vyberieme, necháme odkvapkať, dochutíme soľou a pokvapkáme olivovým olejom.