Varená treska
Treska na čiernom šošovicovom šaláte
Autor receptu: redakcia
Naše prababičky aj bez vedy neomylne vycítili, že strukoviny – premenené na polievky či prívarky – ukrývajú v sebe energiu, bielkoviny, vlákninu. Moderná gastronómia však kráča ešte ďalej a hrá sa s nimi s väčšou dávkou fantázie a kumštu.
|
4
porcie |
20 minút
príprava |
20 minút
tepelná úprava |
Postup
- Šalát: Šošovicu prepláchneme v studenej vode a uvaríme domäkka v osolenej vode. Na olivovom oleji zľahka opražíme na kocky nakrájanú šalotku a fenikel. Pridáme sušené paradajky, nakrájanú jarnú cibuľku, petržlenovú vňať a šťavu z citróna. Všetko premiešame s uvarenou šošovicou.
- Treska: Do kastróla nalejeme vodu, víno, olivový olej, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, bobkové listy, nasekanú petržlenovú vňať, zelené časti feniklu (ktorý sme použili do šalátu) a dochutíme soľou. Všetko privedieme do varu.
- Do odstaveného nálevu vložíme menšie kúsky tresky a „ťaháme“ pod bodom varu, až kým treska nie je hotová – asi 10 minút. Hotovú tresku vyberieme, necháme odkvapkať, dochutíme soľou a pokvapkáme olivovým olejom.
zatvoriť