Slané tartaletky

Tartaletky s karamelizovanou šalotkou

Name: Tartaletky s karamelizovanou šalotkou
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: porcií
Ingredients: múka hladká, 250 g; maslo, 100 g studené; soľ, 1/2 KL; voda, 2-3 PL studená; vajce, 3 ks; kefír, 150 ml; oriešok muškátový mletý; soľ, 1 KL; korenie čierne mleté; tymian, 2 vetvičky čerstvý; šalotka, 250 g; cukor, 50 g; ocot balzamikový, 50 ml; maslo, 100 g

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 14. septembra 2020

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanétartaletky #karamelizovanášalotka #slanéchuťovky #tartaletky #šalotka #slanékošíčky

45 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
250 g	múka hladká
100 g studené	maslo
1/2 KL	soľ
2-3 PL studená	voda
Náplň:
3 ks	vajce
150 ml	kefír
	oriešok muškátový mletý
1 KL	soľ
	korenie čierne mleté
2 vetvičky čerstvý	tymian
250 g	šalotka
50 g	cukor
50 ml	ocot balzamikový
100 g	maslo

Postup

1
Cesto: V mise rozmiešame múku so soľou a pridáme na malé kocky pokrájané maslo. Pomocou vidličky ho roztláčame a zapracovávame do múky tak, aby sme získali mrveničkovú konzistenciu. Postupne pridáme vodu a miesime. Musíme však cesto sledovať, aby sme ho nehnietli veľmi dlho a maslo nezahriali. Spôsobilo by to tuhosť cesta. Pripravené cesto zabalíme do fólie a dáme na pár minút do chladničky. Túto fázu odporúčam v žiadnom prípade nevynechávať, cesto by stratilo krehkosť.
2
Náplň: Šalotku nakrájame na rezančeky a speníme do zlatista na masle. Zasypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Podlejeme balzamikom a necháme na miernom plameni variť asi 7 minút, pokiaľ nezačne zmes hustnúť. Odstavíme a necháme vychladnúť. Musíme myslieť na to, že po vychladnutí zmes ešte zhustne. Vajíčka vyšľaháme spolu s kefírom, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Primiešame šalotku.
3
Odležané cesto rozvaľkáme na 3 mm hrúbku. Povykrajujeme kolieska, ktorými vystelieme formičky na tartaletky, aj po bokoch. Prebytočne cesto odrežeme a dno cesta popicháme vidličkou.
4
Pripravenú náplň nalejeme na cesto vo formičkách a posypeme nasekaným tymianom. Pečieme v rúre vopred predhriatej na 180 °C cca 20 minút. Tartaletky sú hotové vtedy, keď je povrch zlatistý a pevný a okraje sa začínajú oddeľovať od formy. Necháme vychladnúť a dozdobíme čerstvým tymianom.