Malinová tartaletka „Valentínske srdce“

chefjankonecnik, včera 18:02

Foto: chefjankonecnik

Keďže sa nezadržateľne blíži sviatok zamilovaných, je čas prekvapiť svoju polovičku niečím výnimočným. Tieto skvelé valentínske tartaletky sú spojením chrumkavého mandľového cesta, jemného Zobraziť celý popisKeďže sa nezadržateľne blíži sviatok zamilovaných, je čas prekvapiť svoju polovičku niečím výnimočným. Tieto skvelé valentínske tartaletky sú spojením chrumkavého mandľového cesta, jemného krému z mascarpone a osviežujúcich malín. Elegantné červené srdce so zrkadlovým leskom vyzerá ako z profesionálnej cukrárne, no s týmto receptom ho hravo zvládnete aj doma. Pripravte si sladké prekvapenie, ktoré povie „ľúbim ťa“ za vás!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#malinovetartaletky #maliny #tartaletky #zrkadlovapoleva #poleva #valentin

Suroviny

Mandľové korpusy:
200 g	múka hladká
100 g	cukor práškový
40 g	múka mandľová
135 g studené	maslo
40 g	vajcia
5 g	soľ
Glazúra na potretie:
20 g	žĺtky
20 g (33 %)	smotana na šľahanie
Náplň:
100 g (+ na mrazené guľôčky)	pyré malinové
100 g (33 %)	smotana na šľahanie
60 g	glukóza
350 g	čokoláda biela
30 g	maslo kakaové
300 g	mascarpone
Priesvitná farebná poleva:
150 g	voda
120 g	cukor
6 g (+ 1 PL cukru)	pektín NH
12 g	šťava citrónová
	farbivo potravinárske gélové červené

Postup

1
Mandľové korpusy: Z uvedených surovín vypracujte cesto a nechajte ho aspoň 1 hodinu odležať v chlade. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 2-3 mm a cestom vysteľte tartaletkové formičky v tvare srdca. Pečte 15 minút pri 170 °C. Potom predpečené korpusy potrite glazúrou (žĺtky zmiešané so smotanou) a pečte ďalších 15 minút do zlatista.
2
Náplň: Zahrejte smotanu s glukózou, nalejte na čokoládu s kakaovým maslom. Pridajte malinové pyré a emulgujte. Po 8 hodinách v chlade vyšľahajte spolu s mascarpone. Krémom naplňte srdiečkové formy, vložte mrazené guľôčky čistého malinového pyré a tartaletky dajte úplne zamraziť.
3
Poleva: Zahrejte vodu s cukrom, pridajte zmes pektínu a lyžice cukru, priveďte k varu a varte 2-3 minúty. Pridajte citrónovú šťavu a farbivo. Polevu používajte pri teplote cca 35 °C na mrazené srdcia.