Srnčie ragú na zelenine s haluškami

Name: Srnčie ragú na zelenine s haluškami
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: plece srnčie, 720 g; olej, 120 g; soľ, 15 g; korenie biele, 5 g; korenie nové, 4 zrnká; list bobkový, 2 ks; borievka, 4 zrnká; zelenina koreňová, 600 g; cibuľa, 1 ks; citrón, 1 ks; vývar hovädzí, 800 ml; smotana kyslá, 200 g; múka špaldová, 480 g; vajcia, 2 ks; soľ; orech muškátový, štipka; mlieko, 280 ml; olej, 50 g (alebo maslo)

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 24. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

720 g	plece srnčie
120 g	olej
15 g	soľ
5 g	korenie biele
4 zrnká	korenie nové
2 ks	list bobkový
4 zrnká	borievka
600 g	zelenina koreňová
1 ks	cibuľa
1 ks	citrón
800 ml	vývar hovädzí
200 g	smotana kyslá
Halušky:
480 g	múka špaldová
2 ks	vajcia
	soľ
štipka	orech muškátový
280 ml	mlieko
50 g (alebo maslo)	olej

Postup

1
Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky. Koreňovú zeleninu a cibuľu očistíme a pokrájame na drobné kocky. V kastróle zohrejeme olej. Najskôr pridáme zeleninu a necháme mierne skaramelizovať, potom nakrájané mäso. Dôkladne opražíme. Osolíme, okoreníme a pridáme vrecúško s koreninami.
2
Všetko pokvapkáme citrónovou šťavou. Podlejeme horúcim vývarom a dusíme približne jeden a pol hodiny, kým mäso nezmäkne. Na konci zjemníme kyslou smotanou.
3
Na halušky dáme zovrieť dostatočné množstvo vody. Všetky suroviny vymiešame na hladké cestíčko. Pretlačíme cez haluškové sito do vriacej vody. Premiešame, a keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich podberákom. Ešte horúce ich omastíme.