Sépiové stracci s mušľovým ragú a kelom

Name: Sépiové stracci s mušľovým ragú a kelom
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mušle slávky , 600 g; zeler stonkový, 50 g; pór, 50 g; cesnak, 3 strúčiky; cibuľa, 40 g; olej olivový extra virgin; kel, 150 g; paradajky cherry, 200 g; víno biele, 200 ml; maslo, 40 g; petržlen plochý; bobkový list; múka hladká, 500 g; olej olivový, 3 PL; voda, 3 PL; sépiová farba, 3 ks; soľ; vajcia, 2 ks

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 21. januára 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	mušle slávky
50 g	zeler stonkový
50 g	pór
3 strúčiky	cesnak
40 g	cibuľa
	olej olivový extra virgin
150 g	kel
200 g	paradajky cherry
200 ml	víno biele
40 g	maslo
	petržlen plochý
	bobkový list
Cesto na tagliatelle:
500 g	múka hladká
3 PL	olej olivový
3 PL	voda
3 ks	sépiová farba
	soľ
2 ks	vajcia

Postup

1
Mušľové ragú: Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, pór, cesnak a mušle. Pridáme biele víno, bobkový list, priklopíme a varíme asi 10 minút. Varené mušle vyberieme z vývaru a vylúpeme. Časť si necháme v lastúre na ozdobu. Na oleji orestujeme cesnak, cherry rajčinky a vylúpané mušle.
2
Pridáme blanžírovaný kel nakrájaný na kocky, zalejeme vývarom z mušlí a krátko povaríme. Nakoniec dochutíme soľou, čiernym korením a nasekaným petržlenom.
3
Tagliatelle: Hladkú múku nasypeme na kôpku, v strede si vytvoríme jamku, do ktorej nalejeme vajce ozmiešané s vodou, sépiovou farbou a olejom. Osolíme a pomaly primiešavame do vajec múku, až máme hotové cesto. Cesto dôkladne prehnetieme a necháme odpočinúť v chladničke asi hodinu.
4
Cesto vyvaľkáme a nakrájame na kosoštvorce. Cestoviny varíme v osolenej vode asi 4 min. a nasypeme do ragú. Krátko povaríme a zjemníme maslom.