Seitanové rolky s dubákmi a orechami fotorecept

zirafninka1 - fotkazirafninka1, 17. januára 2013

Suroviny

Seitanová rolka:
3 strúčiky
3/4 hrnčeka
1 a 1/2 hrnčeka
3 PL
2 PL
2 hrnčeky (prášok)
1/3 hrnčeka (Tebi,nutričné)
1 KL
1 KL
Náplň do rolky:
2 hrste
3 ks
2 strúčiky
2 hrste
2 hrste
100 ml
Gratinované zemiaky:
5 - 6 ks
200 ml
Orechová omáčka:
2 ks
1 strúčik
50 ml
250 ml
200 ml
30 g

Postup

  1. 1

    Náplň do rolky: Dubáky namočíme aspoň na 30 minút v teplej vode.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Cesnak a šalotku nakrájame nadrobno...

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    a speníme na malom množstve oleja.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 3
  4. Advent
  5. 4

    Dubáky nakrájame na menšie kusy a nasekáme bylinky.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 4
  6. 5

    Dubáky a bylinky pridáme k šalotke a asi 3 minúty spolu pražíme.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 5
  7. 6

    Pridáme orechy,

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 6
  8. 7

    strúhanku a krátko opražíme. Prilejeme vývar, ochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame aby sa plnka spojila a odstavíme. Odložíme bokom.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 7
  9. 8

    Pripravíme si suroviny na rolku. Základnú hmotu som pripravila podľa tohto receptu: http://www.theppk.com/2011/11/seitan-roast-stuffed-with-shiitakes-and-leeks/

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 8
  10. 9

    Uvarenú fazuľu, cesnak, olej, sójovú omáčku a čerstvé bylinky rozmixujeme. Postupne prilievame vývar.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 9
  11. 10

    V druhej mise zmiešame lepok, feniklové semienka, mletú papriku, lahôdkové droždie a soľ.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 10
  12. 11

    Obe zmesi spojíme - varechou vymiešame "cesto".

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 11
  13. 12

    Cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvaľkáme alebo roztiahneme na obdĺžnik. Rozotrieme naň štvrtinu plnky a zrolujeme.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 12
  14. 13

    Rolky zabalíme do alobalu a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme cca 45 minút. Počas pečenia rolky 2-3 x otočíme.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 13
  15. 14

    Gratinované zemiakové vežičky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 14
  16. 15

    Smotanu premiešame so soľou, nasekaným rozmarínom a strúhaným muškátovým orieškom.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 15
  17. 16

    Plátky zemiakov rozdelíme do olejom potretých muffinkových formičiek. Medzi každé 2-3 plátky zomelieme trochu čierneho korenia. Takto pripravené zemiaky zalejeme smotanou. Zemiaky pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 30-35 minút. Recept som našla tu : http://www.spicytasty.com/appetizers-starters/muffin-pan-potato-gratins/

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 16
  18. 17

    Orechová omáčka: Šalotku a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, orechy zomelieme.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 17
  19. 18

    Na troche oleja opražíme šalotku a cesnak do sklovita.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 18
  20. 19

    Zalejeme brandy a necháme odpariť alkohol. Pridáme vývar a varíme 10-15 minút, kým sa omáčka nezredukuje na minimum (hustá, lepkavá, na dne hrnca).

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 19
  21. 20

    Prilejeme smotanu a povaríme 2 minúty.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 20
  22. 21

    Pridáme orechy, povaríme ďalšiu minútu a odstavíme. Dochutíme soľou. Na záver omáčku rozmixujeme ponorným mixérom.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 21
  23. 22

    Hotové seitanové rolky nakrájame a pokvapkáme dubákovým olejom. Ten som pripravila zmiešaním sušených drvených dubákov a oleja z hroznových jadierok. Takto pripravený olej stál na tmavom mieste 14 dní.

    Seitanové rolky s dubákmi a orechami (fotorecept) - obrázok 22

Diskusia k receptu

katkat
Za teba by sa podla mna nemuseli hanbit ani v profi restauracii :)
rybarkuchar
waw - sánka dolu. Tak na toto by som sa asi nedal. Nemám tú trpezlivosť. Asi preto zo mňa už nikdy nebude profi - kuchár. Ale až si raz budem otvárať reštiku a budem hľadať šéfkuchára - oslovím Ťa ako prvú.
galka01
Klobúk dolu, nechala by som sa pozvať...držím Ti palce a čakám na nové recepty....
marianne
Aspon vegansku kucharsku knihu napis,sak ti ju vegani aj nevegani rozchytaju,ze ani nebudu stihat tlaciarne tlacit...Ja osobne si ju kupim,aj ked niektore tvoje recepty su pre mna vysoka gastronomia,chyba mi tvoja svata trpezlivost a zmysel pre neuveritelny detail...opat nadherny recept.
monzet
@marianne ,@evusik a ďalší to vyjadrili aj za mňa....Klobúk dole pred každým tvojím receptom.Perfektná práca,obdivujem.Máš ozaj zlaté ručičky.
soncya
krása, tak toto je vysoká škola varenia! prekrásny recept, veeľmi rada by som ho ochutnala, hoci som mäsožravec. @zirafninka , máš božskú trpezlivosť a fantáziu. fakt chválim.
babav
@zirafninka , zasnem a obdivujem tvoje kulinarske schopnosti.
Vyber receptov s nevsednymi surovinami a ich prezentovanie si zasluzi uznanie aj od spickovych sefkucharov....
sisok
taketo vyzvy mam rada :) Prace ako na kostole, za 15min zjedene, ale kreativita jak slon :) Davam do KK
zirafninka1
tolko pochval? ja vam vsetkym velmi pekne dakujem. tu ziadnu trpezlivost netreba. je to velmi jednoduchy recept. @tornadolue ja som lepok kupila v bioworld.sk... ale pozeram ze uz nemaju. asi som vsetok vykupila :) este jeden obchod som videla kdesi, ked najdem napisem.ale bezne v nejakom kamennom obchode som zatial nenasla. skusala som inak uz aj s cicerom. Len som ho dala privela, tak to nebolo ono..
tornadolue
Vdaka, tak dufam, ze doplnia tovar :) Akurat ja by som si musela trochu recept upravit, na plnke ani omacke by som nemenila nic, uplne genialne, ale kombinacia lepku a strukovin je pre moje travenie nestastna, nemozem ani cicerove kari skombinovat s Miskinymi super plackami :(

Zaujímavé video z archívu TV Varecha