Šalát s lososom a medovým nálevom

Name: Šalát s lososom a medovým nálevom
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 1,2 kg čerstvý (filety); soľ, 250 g; cukor kryštálový, 500 g; vodka, 10 g; kôpor, 20 g čerstvý; citrón, 2 ks; korenie farebné; špenát baby, 125 g; reďkovka, 80 g; uhorka šalátová, 100 g; struk hráškový, 50 g; paradajky cherry, 100 g; vajce prepeličie, 4 ks; frissy šalát; horčica dijonská, 250 g; horčica hrubozrnná, 100 g; med, 80 g; olej olivový panenský extra, 100 g; soľ kamenná, 2 g; korenie čierne mleté; kôpor čerstvý, 50 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 15. februára 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

Suroviny

1,2 kg čerstvý (filety)	losos
250 g	soľ
500 g	cukor kryštálový
10 g	vodka
20 g čerstvý	kôpor
2 ks	citrón
	korenie farebné
125 g	špenát baby
80 g	reďkovka
100 g	uhorka šalátová
50 g	struk hráškový
100 g	paradajky cherry
4 ks	vajce prepeličie
	frissy šalát
Dresing:
250 g	horčica dijonská
100 g	horčica hrubozrnná
80 g	med
100 g	olej olivový panenský extra
2 g	soľ kamenná
	korenie čierne mleté
50 g	kôpor čerstvý

Postup

1
Najskôr pripravíme gravlax – soľ, cukor, kôpor, vodku, korenie, šťavu a kôru z citrónov spolu zmiešame a hmotou potrieme lososa. Poriadne ho celého zasypeme, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky marinovať minimálne na 24 hodín, maximálne 48 hodín. Potom ho opláchneme studenou vodou a nakrájame na plátky, ktoré zatočíme a podávame so šalátom.
2
Dresing: Do nádoby vložíme med, oba druhy horčice, soľ a ochutíme korením. Všetky suroviny metličkou dobre premiešame, aby sa spojil med s horčicou. Do rozmiešanej horčice s medom postupne vmiešavame olivový olej, až kým nevznikne hladký dresing. Pridáme doň umytý, nadrobno nakrájaný čerstvý kôpor. Dresing ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
3
Šalát: Frissy šalát a baby špenát umyjeme v studenej vode a osušíme, reďkovky umyjeme a nakrájame na kolieska. Uhorku očistíme a pomocou škrabky nastrúhame na hrubšie pásy, hráškové struky oblanšírujeme, cherry paradajky nakrájame. Prepeličie vajcia varíme v osolenej vode asi 3 minúty.