Šalát Nicoise

Šalát Nicoise s tuniakovou penou a kaviárom

Name: Šalát Nicoise s tuniakovou penou a kaviárom
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky baby, 500 g; struky fazuľové, 200 g zelené; olivy, 200 g; vajcia, 4 ks; paradajky cherry, 200 g; kaviár lososový, 50 g; soľ; tuniak v oleji, 150 g; smotana na šľahanie, 500 ml (33 %); soľ, 5 g; horčica dijonská, 100 g; olej olivový, 200 ml; šťava citrónová, 50 ml; víno biele, 100 ml; soľ, 1 g; korenie čierne mleté, 1 g

Marek Bielčík
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 31. júla 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#šalát #Nicoise #tuniakovápena #kaviár #šalát #Nicoise

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

500 g	zemiaky baby
200 g zelené	struky fazuľové
200 g	olivy
4 ks	vajcia
200 g	paradajky cherry
50 g	kaviár lososový
	soľ
Tuniaková pena:
150 g	tuniak v oleji
500 ml (33 %)	smotana na šľahanie
5 g	soľ
Dresing:
100 g	horčica dijonská
200 ml	olej olivový
50 ml	šťava citrónová
100 ml	víno biele
1 g	soľ
1 g	korenie čierne mleté

Postup

1
Celé zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka a vychladíme. Fazuľové struky sparíme vo vriacej vode asi 2 minúty a odstavíme. Vyberieme z vody a vychladíme. Vajíčka varíme 7 minút od zovretia vody, vyberieme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Všetky suroviny na šalát okrem vajíčok zmiešame v mise.
2
Pena z tuniaka: Do hrnca dáme tuniaka z konzervy (bez oleja), smotanu, soľ a povaríme 2 minúty. Odstavíme. Potom dobre vymixujeme a precedíme cez jemné sitko. Hotovú zmes nalejeme do sifónovej fľaše, dáme dve bombičky a dobre pretrepeme.
3
Dresing: Zmiešame všetky suroviny a vyšľaháme metličkou.
4
Dresing zmiešame so šalátom, dáme naň vajcia a na to nastriekame tuniakovú penu. Na záver ozdobíme kaviárom.