Rolka zo pstruha

Rolka zo pstruha v šafranovej omáčke

Name: Rolka zo pstruha v šafranovej omáčke
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 4 väčšie filety; soľ; špenát baby, 50 g; šťaveľ, 50 g; polenta, 150 g; kôra citrónová, z 1 citróna; soľ; maslo, 100 g; parmezán, 50 g; mlieko; mlieko, 500 ml; smotana na šľahanie, 300 ml; šafran, 1 g; soľ; škrob kukuričný, 1 PL; paprička čili, 1 ks; korenie biele mleté

Ladislav Zajac a Roman Cintula
z Business hotela Astrum Laus**** v Leviciach, 2. augusta 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#posirovanypstruh #pstruh #spenat #stavel #safranovaomacka #ryby #rybaciarolka

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

4 väčšie filety	pstruh
	soľ
50 g	špenát baby
50 g	šťaveľ
Polentová kaša:
150 g	polenta
z 1 citróna	kôra citrónová
	soľ
100 g	maslo
50 g	parmezán
	mlieko
Šafranová omáčka:
500 ml	mlieko
300 ml	smotana na šľahanie
1 g	šafran
	soľ
1 PL	škrob kukuričný
1 ks	paprička čili
	korenie biele mleté

Postup

1
Na dosku položíme filety zo pstruha kožou nadol a mierne ich sklepeme dokopy. Osolíme, okoreníme. Naplníme baby špenátom a šťaveľom, stočíme do rolády a takto pripravenú roládu zabalíme do potravinárskej fólie. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme pri teplote 65 °C asi 20 minút v rúre.
2
Polentová kaša: Do horúceho mlieka pridáme soľ, citrónovú kôru a polentu a varíme, kým nevznikne kaša. Nakoniec primiešame parmezán a maslo, ale už ďalej nevaríme.
3
Šafranová omáčka: Pol litra mlieka a smotanu dáme variť, pridáme šafran, osolíme, okoreníme a necháme prevrieť. Nakoniec zahustíme škrobom a vložíme nakrájané plátky červenej čili papričky bez semienok.
4
Na tanier dáme polentovú kašu, prekrojenú rolku zo pstruha a pridáme šafranovú omáčku.