Rizoto

Rizoto so zaváraným patizónom s kvakou

Name: Rizoto so zaváraným patizónom s kvakou
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: patizón, 400 g (alebo baby patizóny); kvaka, 400 g; voda, 750 ml; ocot vínny červený, 250 ml; soľ, 30 g; cukor, 60 g; list bobkový, 3 ks; tymian citrónový, 3 vetvičky; ryža carnarolli, 500 g; šalotka, 50 g; zeler stonkový, 50 g; cesnak, 10 g; olej olivový, 100 ml; víno biele suché, 300 ml; parmezán, 100 g; maslo, 100 g; gorgonzola, 40 g; citrón, 1 ks

Miloslav Pabiš
šéfkuchár Korzo Café&Restaurant v Bratislave, 14. augusta 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#rizoto #zavaranypatizon #kvaka #patizon

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

400 g (alebo baby patizóny)	patizón
400 g	kvaka
Nálev:
750 ml	voda
250 ml	ocot vínny červený
30 g	soľ
60 g	cukor
3 ks	list bobkový
3 vetvičky	tymian citrónový
Rizoto:
500 g	ryža carnarolli
50 g	šalotka
50 g	zeler stonkový
10 g	cesnak
100 ml	olej olivový
300 ml	víno biele suché
100 g	parmezán
100 g	maslo
40 g	gorgonzola
1 ks	citrón

Postup

1
Patizóny a kvaku nakrájame na kúsky a naukladáme do pohárov. Nálev prevaríme a zalejeme patizóny. Sterilizujeme pri 80 °C 20 minút.
2
Sedano, cesnak a šalotku nakrájame nadrobno a urestujeme na miernom ohni s olejom. Pridáme ryžu a podlievame priebežne vínom, až kým sa ryža neuvarí. Pred dovarením pridáme zaváranú kvaku a patizón. Nesmieme variť pridlho, aby zelenina ostala lahodne chrumkavá.
3
Po dovarení ryže pridáme maslo, gorgonzolu a parmezán, zakvapneme citrónom a zľahka premiešame. Už nevaríme.

Tiež rizoto:

Diskusia k receptu

Pridaj koment

dormella

dormella 14. augusta 2018 o 12:03

Na 500 g ryze carnarolli je zde malo tekutiny - tedy vyvaru. 300 ml bileho vina nemuze stacit. Priblizne se na 100 g syrove ryze spotrebuje asi tak 300 - 350 ml tekutiny (tedy vyjma vina).

@zareaguj

Pekný komentár

1x radox1

Prihlás sa a pridaj komentár