Rizoto

Risotto s variáciou hrášku

Name: Risotto s variáciou hrášku
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža arborio, 500 g; šalotka, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky; tymian, 1 vetvička; víno biele, 100 ml; vývar zeleninový; olej olivový; hrášok, 250 g; struky hráškové, 50 g; výhonky hráškové, 25 g; maslo, 100 g (+ 1 PL do hráškového pyré); smotana na šľahanie, 150 g; parmezán, 80 g; korenie čierne mleté; soľ

František Sedlák, Janík Lenhardt, Martin Pastula
Šuhajíci pri panvici, 16. apríla 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#risotto #talianskerizoto #hráškovérizoto #hrášok #parmezán #ryža #arborio

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

500 g	ryža arborio
2 ks	šalotka
2 strúčiky	cesnak
1 vetvička	tymian
100 ml	víno biele
	vývar zeleninový
	olej olivový
250 g	hrášok
50 g	struky hráškové
25 g	výhonky hráškové
100 g (+ 1 PL do hráškového pyré)	maslo
150 g	smotana na šľahanie
80 g	parmezán
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
V hlbokej panvici na olivovom oleji do sklovita opečieme jednu šalotku nakrájanú najemno. Pridáme celú vetvičku tymianu a celý strúčik cesnaku. Cesnak predtým jemne pritlačíme o dosku na krájanie, aby sme narušili jeho štruktúru. Pred podávaním cesnak a tymian z jedla vyberieme.
2
Pridáme ryžu, orestujeme a podlejeme bielym vínom. Necháme ho celé odpariť. Jemne osolíme a okoreníme. Podlejeme horúcim vývarom. Vývar pridávame postupne po naberačkách a občas miešame. Varíme, kým ryža nebude „al dente“.
3
Medzitým, ako sa varí ryža, pripravíme hráškové pyré. V malom hrnci na masle speníme druhú šalotku nakrájanú najemno a pridáme nasekaný strúčik cesnaku. Pridáme 200 g hrášku a podlejeme smotanou. Jemne osolíme. Privedieme do varu a potom rozmixujeme spolu s lyžicou masla do hladka. Hrášok nevaríme dlho, aby nestratil farbu. Keď je ryža už hotová, pridáme hráškové pyré, zvyšok hrášku a stiahneme z ohňa.
4
Do risotta pridáme polovicu nastrúhaného parmezánu a 100 g masla. Zamiešame, ideálne „prehadzovaním“, čím sa stáva krémovejším. Správne risotto by malo mať krémovú, takmer tekutú konzistenciu. Na tanieri dozdobíme chrumkavými čerstvými hráškovými strukmi nakrájanými na tenké prúžky. Pridáme hráškové výhonky a zvyšok parmezánu. Pokvapkáme kvalitným olivovým olejom.