Cestoviny s kozím syrom

Rezance s kozím syrom a so slnečnicovými semienkami

Name: Rezance s kozím syrom a so slnečnicovými semienkami
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 300 g; žĺtky, 200 g; soľ, 4 g; maslo, 50 g; olej, 50 ml; syr kozí, 400 g; smotana na šľahanie, 200 ml; korenie čierne mleté; soľ; semienka slnečnicové, 100 g; špenát baby, 100 g

Pavol Búci
šéfkuchár hotela Salamandra**** pri Hornom Hodrušskom tajchu, 6. mája 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Cestoviny sú na slovenskom stole „doma" už odpradávna. Keď rozvoniavali kuchyňou našich praprababičiek široké i tenké rezance, plnené taštičky, šúľance, pirohy, gule, halušky či jedlá z tarhone, tešili Zobraziť celý popisCestoviny sú na slovenskom stole „doma" už odpradávna. Keď rozvoniavali kuchyňou našich praprababičiek široké i tenké rezance, plnené taštičky, šúľance, pirohy, gule, halušky či jedlá z tarhone, tešili sa všetci na dobré a sýte jedlo v desiatkach podôb. Na slano i na sladko sa niesli na stôl ako hlavný chod a vôbec nepotrebovali spoločnosť výraznejšej, lákavejšej potraviny. Rád na tieto cestovinové tradície nadväzujem a hľadám nové kombinácie a chute.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cestoviny #rezance #kozísyr #slnečnicovésemienka #domácerezance

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

Cestoviny:
300 g	múka polohrubá
200 g	žĺtky
4 g	soľ
50 g	maslo
50 ml	olej
Omáčka:
400 g	syr kozí
200 ml	smotana na šľahanie
	korenie čierne mleté
	soľ
Na ozdobu:
100 g	semienka slnečnicové
100 g	špenát baby

Postup

1
Cestoviny: Pripravíme jemné ucelené cesto na cestoviny zmiešaním žĺtkov, masla, oleja, soli a múky. Cesto necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút. Potom ho vyberieme a rozvaľkáme na jemný plát asi 2 mm hrubý, ktorý nakrájame na obdĺžniky dlhé asi 20 cm. Nezabúdajme cesto dobre pomúčiť. Obdĺžniky zrolujeme na rolky a nakrájame na asi pol centimetra široké rezance.
2
Omáčka: Kozí syr natrháme a dáme na horúcu panvicu. Keď sa začne roztápať, prilejeme smotanu a vareškou omáčku premiešavame, až kým sa syr nerozpustí. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.
3
Slnečnicové semienka opražíme nasucho na panvici, použijeme ich na ozdobenie jedla spolu s baby špenátom. Omáčku už len premiešame s uvarenými cestovinami.