Pečené morčacie stehno

Pyré z kukurice k morčaciemu stehnu

Name: Pyré z kukurice k morčaciemu stehnu
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno morčacie, 1 kg; cesnak, 1 strúčik; olej olivový; šalvia, 5 lístkov; šalotka, 2 ks; vývar, 300 ml; maslo; korenie čierne mleté; soľ; kukurica, 800 g (čerstvá alebo mrazená); cibuľa, 200 g; cesnak, 2 strúčiky; olej olivový; maslo, 50 g; korenie čierne mleté; soľ

Andrej Zedníček
šéfkuchár Roset Boutique Hotela v Bratislave, 18. januára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenemorcaciestehno #kukuricovepyre #pecenamorka #kukurica #pyre #morcaciestehno

4
porcie

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	stehno morčacie
1 strúčik	cesnak
	olej olivový
5 lístkov	šalvia
2 ks	šalotka
300 ml	vývar
	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Pyré z kukurice:
800 g (čerstvá alebo mrazená)	kukurica
200 g	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
	olej olivový
50 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Vrchné vykostené morčacie stehno bez kože očistíme, nasolíme a nakoreníme, potrieme roztlačeným strúčikom cesnaku. Stehno vcelku opečieme zo všetkých strán na olivovom oleji, pridáme šalviu, očistené šalotky nakrájané na mesiačiky a podlejeme vývarom.
2
Pripravenú morku dopečieme zakrytú v rúre rozohriatej na 175 °C asi 35 minút. Výpek z pečenia zredukujeme a zjemníme maslom, precedíme a odložíme bokom.
3
Pyré z kukurice: Na olivovom oleji opražíme najemno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom, pridáme kukuricu, zalejeme 1,5 litra vody, osolíme a okoreníme. Uvaríme domäkka, potom kukuricovú zmes scedíme a kukuricu rozmixujeme ponorným mixérom spolu s maslom (vodu z varenia dolievame podľa potreby). Kukuricové pyré ešte prepasírujeme cez sito.