Kuracie prsia

Prsičká so zeleninou a s estragónovou omáčkou

Name: Prsičká so zeleninou a s estragónovou omáčkou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 4 ks supreme (prsia aj s prvou kosťou krídla); korenie čierne mleté; soľ; olej, 2 PL; maslo, 2 PL; petržlen, 150 g; šalotka, 100 g; mrkva, 150 g; cukor, 1 PL; zeler stonkový, 200 g; cider, 200 ml; vňať petržlenová, hrsť hladkolistá; oriešok muškátový, štipka; šalotka, 100 g; maslo, 2 PL; estragón, 4 vetvičky; cider, 300 ml; smotana na šľahanie, 100 ml

František Košuda
šéfkuchár Wellness Hotela Patince****, 3. septembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

S koncom prázdnin sa leto nekončí. A tak ešte neodzvonilo ani letným jedlám z ľahkého mäsíčka. Veď aj pri bielej svalovine králika, rýb či hydiny si môže Zobraziť celý popisS koncom prázdnin sa leto nekončí. A tak ešte neodzvonilo ani letným jedlám z ľahkého mäsíčka. Veď aj pri bielej svalovine králika, rýb či hydiny si môže prísť mäsomilný slovenský národ na svoje. Dajú sa rýchlo upiecť, grilovať, dusiť, plniť či mlieť... Stačí len prizvať do kuchyne fantáziu a doplniť tanier ľahšími zdravšími prílohami.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #kuracieprsia #zelenina #estragonovaomacka #kuraciemaso #estragon #omacka

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

4 ks supreme (prsia aj s prvou kosťou krídla)	prsia kuracie
	korenie čierne mleté
	soľ
2 PL	olej
Na zeleninu:
2 PL	maslo
150 g	petržlen
100 g	šalotka
150 g	mrkva
1 PL	cukor
200 g	zeler stonkový
200 ml	cider
hrsť hladkolistá	vňať petržlenová
štipka	oriešok muškátový
Na omáčku:
100 g	šalotka
2 PL	maslo
4 vetvičky	estragón
300 ml	cider
100 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Kuracie prsia osolíme a okoreníme, opekáme dozlatista na rozpálenom oleji kožou dole – asi 3 minúty. Potom vložíme do pekáčika a pečieme 10–12 minút vo vyhriatej rúre.
2
V kastróliku rozpálime maslo, pridáme nakrájanú šalotku, opekáme, neskôr pridáme petržlen a mrkvu nakrájané na hranolčeky, stále miešame. Zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať a prisypeme stonkový zeler. Osolíme a okoreníme a zalejeme ciderom. Podusíme do polomäkka. Dochutíme posekanou vňaťou a muškátovým orieškom.
3
Omáčka: V kastróliku rozpustíme maslo, pridáme šalotku a opekáme. Pridáme estragón a po minúte vlejeme cíder. Povaríme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia. Omáčku precedíme a dochutíme soľou a posypeme estragónovými lístkami.