Prepelica na dulovom čatní

Gabriel Kocák
šéfkuchár hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom Plese, 23. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

4 ks	prepeličie prsia
5 vetvičiek	tymián
6 ks	borievky
2 ks	bobkový list
200 g	maslo
Gaštanový krém:
300 g	gaštany
100 ml	mlieko plnotučné
50 ml	smotana na varenie
	soľ
	korenie biele mleté
Dulové čatní:
3 ks, zrelé veľké	dula
560 ml	šťava z dúl
10 ml	ocot ovocný
30 g	cukor
	soľ
Pena z výhonkov:
150 ml	voda
150 ml	víno biele
1 ks	vanilka
30 g	cukor
	výhonky smreka

Postup

1
Prepelice opečieme z oboch strán na masle. Pridáme tymian, bobkový list a borievky a pečieme ďalej v rúre pri teplote 90 stupňov.
2
Gaštanový krém: gaštany skaramelizujeme na troche cukru, podlejeme mliekom a smotanou a varíme domäkka. Uvarené rozmixujeme.
3
Dulové čatní: duly očistíme a nakrájame na kocky, ktoré ľahko skaramelizujeme na cukre. Potom ich zalejeme šťavou a zredukujeme na sirup. Dochutíme soľou a octom.
4
Pena z výhonkov: všetko privedieme do varu, pridáme cukor, vanilku a smrekové výhonky a necháme hodinu marinovať. Speníme.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

jamarlen

jamarlen 23. septembra 2012 o 21:20

pena zo smrekových výhonkov je už asi pasé teraz, v septembri - takže si naložím to dulové čatní a počkám na prvé jarné prepeličky:))
rád ochutnám , len neviem ako to myslia - napeniť... myslia tou bombičkovou fľašou?

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár