Pražský salát I podle ČSN

haji - bez fotkyHaji, 2. januára 2018 17:01
Ďalšie recepty »
Pražský salát I podle ČSNFoto: Afataga

Recept z knihy Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50154 Pražský salát I : salát se šunkou, salámem, vejci a zeleninou, krájený na pravidelné kostky, spojený majonézou. Salát je lehce promíchaný, konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť vyrovnaná, jemná. Obsah uzeniny v 300 g průměrného vzorku nejméně 89,8 g. Množství hotového salátu : 1 kg. Uváděné množství surovin je v očištěném stavu. Věnováno nejen @Afataga. (Pozn. redakcie: Autorkou úvodnej fotografie k receptu je @Afataga - fotografia je uverejnená s jej súhlasom.)

4 - 5
porcie

Suroviny

95 g
240 g
120 g uvarené
40 g koreňový
40 g
90 g
80 g (konzervovaný, bez nálevu)
34 g
250 g (receptúra č. 50101)
15 g
10 g
0,5 g
2 g
3 g
Majonéza:
30 g čerstvé
216 g
3,80 g
2,5 g
TIP: Sledujte Varecha.sk na YouTube www.youtube.com/varechaTV

Postup prípravy

  1. 1

    Uvaříme vejce natvrdo. Dále uvaříme mrkev a celer.

  2. 2

    Šunku, salám, navrdo uvařená oloupaná vejce, vařený celer, mrkev a okorku nakrájíme na drobné, stejnoměrné kostky, přidáme zelený hrášek, jemně krájenou cibuli a vše smícháme s majonézou. Přidáme ostatní chuťové přísady a vše zlehka promícháme. Míry a váhy jsou přepočítány z množství ČSN 10 kg hotového výrobku - výsledná gramáž 1 kg hotového salátu. U koření, octu, cukru, soli apod. se můžeme řídit nejen digitální váhou, ale postačí i naše chuťové buňky.

  3. 3

    Majonéza: Mícháním, šleháním či jiným vhodným způsobem vytváříme ze žloutků a jedlého oleje emulzi potřebné konzistence /homogenní,lesklá hmota barvy slabě nažloutlé. Konzistence pastovitá až tuhá, bez vzdušných bublin/. Přísady přidáváme na začátku nebo postupně při vytváření emulze podle použitého výrobního procesu. Při míchání a šlehání použijeme olej a žloutky o stejné teplotě. Míry a váhy u majonézy přepočteny z 10 kg a dále na požadovaných 250 g do receptu na salát.

Recept je zaradený do tagov:


Inšpirácie z nových receptov
TOPlist