Salámový šalát
Salámový šalát

Pražský salát I podle ČSN

haji - bez fotkyhaji, 2. januára 2018
Pražský salát I podle ČSN
Foto: Afataga

Recept z knihy Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50154 Pražský salát I : salát se šunkou, salámem, vejci a zeleninou, krájený na pravidelné kostky, spojený majonézou. Salát je lehce promíchaný, konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť vyrovnaná, jemná. Obsah uzeniny v 300 g průměrného vzorku nejméně 89,8 g. Množství hotového salátu : 1 kg. Uváděné množství surovin je v očištěném stavu. Věnováno nejen @Afataga. (Pozn. redakcie: Autorkou úvodnej fotografie k receptu je @Afataga - fotografia je uverejnená s jej súhlasom.)

4 - 5
porcie

Suroviny

95 g
240 g
120 g uvarené
40 g koreňový
40 g
90 g
80 g (konzervovaný, bez nálevu)
34 g
250 g (receptúra č. 50101)
15 g
10 g
0,5 g
2 g
3 g
Majonéza:
30 g čerstvé
216 g
3,80 g
2,5 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Uvaříme vejce natvrdo. Dále uvaříme mrkev a celer.

  2. 2

    Šunku, salám, navrdo uvařená oloupaná vejce, vařený celer, mrkev a okorku nakrájíme na drobné, stejnoměrné kostky, přidáme zelený hrášek, jemně krájenou cibuli a vše smícháme s majonézou. Přidáme ostatní chuťové přísady a vše zlehka promícháme. Míry a váhy jsou přepočítány z množství ČSN 10 kg hotového výrobku - výsledná gramáž 1 kg hotového salátu. U koření, octu, cukru, soli apod. se můžeme řídit nejen digitální váhou, ale postačí i naše chuťové buňky.

  3. 3

    Majonéza: Mícháním, šleháním či jiným vhodným způsobem vytváříme ze žloutků a jedlého oleje emulzi potřebné konzistence /homogenní,lesklá hmota barvy slabě nažloutlé. Konzistence pastovitá až tuhá, bez vzdušných bublin/. Přísady přidáváme na začátku nebo postupně při vytváření emulze podle použitého výrobního procesu. Při míchání a šlehání použijeme olej a žloutky o stejné teplotě. Míry a váhy u majonézy přepočteny z 10 kg a dále na požadovaných 250 g do receptu na salát.

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Děvčata to na fotce není pražský salám. Pražský salám byl měkký salám a klidně jej můžeš nahradit gothajem. Hodil se i junior jen v pražském salámu bylo trošku více špíčku. Srdečně zdravíme.
Věřte že nelžu, hodně jsem s ním dělal a našel jsem jen, kam se řadí.
13 Lis, 2011
Uzenářské výrobky
bratislavský salám, brněnský salám, česnekový salám, dietní salám, druhy salámu, gothajský salám.šunkový salám, horalský salám, konzumní salám, Měkké salámy, Mortadela, myslivecký salám, pařížský salám, polský salám, pražský salám, skopový salám, točený salám, turistický salám




Měkké salámy jsou omezeně trvanlivé výrobky určené pro brzký konzum. Plní se do přírodních, umělých nebo papírových střev různého kalibru. Jednotlivé druhy se značně od sebe liší ve smyslových vlastnostech, složení i použití. Většina je určena k požívání za studena, některé se ohřívají. Výrobní předpisy stanoví, jak se který druh vyrábí – některé druhy se douzují,… Číst více