Salámový šalát
Salámový šalát

Pražský salát I podle ČSN

haji - bez fotkyhaji, 2. januára 2018
Pražský salát I podle ČSN
Foto: Afataga

Recept z knihy Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50154 Pražský salát I : salát se šunkou, salámem, vejci a zeleninou, krájený na pravidelné kostky, spojený majonézou. Salát je lehce promíchaný, konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť vyrovnaná, jemná. Obsah uzeniny v 300 g průměrného vzorku nejméně 89,8 g. Množství hotového salátu : 1 kg. Uváděné množství surovin je v očištěném stavu. Věnováno nejen @Afataga. (Pozn. redakcie: Autorkou úvodnej fotografie k receptu je @Afataga - fotografia je uverejnená s jej súhlasom.)

4 - 5
porcie

Suroviny

95 g
240 g
120 g uvarené
40 g koreňový
40 g
90 g
80 g (konzervovaný, bez nálevu)
34 g
250 g (receptúra č. 50101)
15 g
10 g
0,5 g
2 g
3 g
Majonéza:
30 g čerstvé
216 g
3,80 g
2,5 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Uvaříme vejce natvrdo. Dále uvaříme mrkev a celer.

  2. 2

    Šunku, salám, navrdo uvařená oloupaná vejce, vařený celer, mrkev a okorku nakrájíme na drobné, stejnoměrné kostky, přidáme zelený hrášek, jemně krájenou cibuli a vše smícháme s majonézou. Přidáme ostatní chuťové přísady a vše zlehka promícháme. Míry a váhy jsou přepočítány z množství ČSN 10 kg hotového výrobku - výsledná gramáž 1 kg hotového salátu. U koření, octu, cukru, soli apod. se můžeme řídit nejen digitální váhou, ale postačí i naše chuťové buňky.

  3. 3

    Majonéza: Mícháním, šleháním či jiným vhodným způsobem vytváříme ze žloutků a jedlého oleje emulzi potřebné konzistence /homogenní,lesklá hmota barvy slabě nažloutlé. Konzistence pastovitá až tuhá, bez vzdušných bublin/. Přísady přidáváme na začátku nebo postupně při vytváření emulze podle použitého výrobního procesu. Při míchání a šlehání použijeme olej a žloutky o stejné teplotě. Míry a váhy u majonézy přepočteny z 10 kg a dále na požadovaných 250 g do receptu na salát.

Diskusia k receptu

afataga
Jej ty si poklad, dakujem nie len za venovanie, myslim, ze to je on, zeler vynecham s dovolenim. Ja mam dojem, ze v tom kupovanom bol uvareny mrazeny hrasok, lebo bol taky pekny zeleny. Len mi teraz este vyzrad, kde ja mam zohnat Prazsku salamu, alebo mozno bude niekto vediet, cim ju nahradit, aby zostala chut ako-tak zachovana. Vyzeral takto nejako:


2x haji a sracz
haji
@Afataga (2.1.2018 17:48)
Máme problém - pražský salám. Já mám problémy dva, bo neznám chuťově ani pražský salát a ani pražský salám. Takové vymoženosti k nám nedorazily. Snad se najde někdo, kdo si pražský salám pamatuje a k čemu by se dnes dal přirovnat. Haló, SOS!!
1x sracz
afataga
@Haji (2.1.2018 18:23)

Haha, tak salamu urcite vyrabat nebudem, mne to pripada ako Nitran, alebo ako vy hovorite: uherak, co povies?
haji
@Afataga (2.1.2018 18:28)
Jasné, zlato, tak jsem to nemyslela, že sedneme, urobíme pražskú salámu a následně pražský šalát.
No, tobě to našlo suchý salám! a mně měkký salám. Tak z toho jsem jelen, tedy jelenice. Z těch mých odkazů mi to přijde něco jako gothaj, pařížsý salám a nebo mortadela. Tak jdi na to, jednou dáš suchý a podruhé měkký za pražský salám. Sranda být musí!
klukodvody
Věřte že nelžu, hodně jsem s ním dělal a našel jsem jen, kam se řadí.
13 Lis, 2011
Uzenářské výrobky
bratislavský salám, brněnský salám, česnekový salám, dietní salám, druhy salámu, gothajský salám.šunkový salám, horalský salám, konzumní salám, Měkké salámy, Mortadela, myslivecký salám, pařížský salám, polský salám, pražský salám, skopový salám, točený salám, turistický salám




Měkké salámy jsou omezeně trvanlivé výrobky určené pro brzký konzum. Plní se do přírodních, umělých nebo papírových střev různého kalibru. Jednotlivé druhy se značně od sebe liší ve smyslových vlastnostech, složení i použití. Většina je určena k požívání za studena, některé se ohřívají. Výrobní předpisy stanoví, jak se který druh vyrábí – některé druhy se douzují,… Číst více
haji
@Klukodvody (2.1.2018 19:42)
Vřelé díky, milý Josefe! Pražský salám, měkký salám s očky tuku. Záhada je odtajněna. Jihovýchod Moravy děkuje, jsi zlatý!
katka78
Tiež ho ukladám, ja som tieto "socialistické" šaláty síce nejedávala (jedine tresku), ale veľmi rada ich niekedy pripravím rodičom, ich chuťové kanáliky si iste radi zaspomínajú. Vďaka @haji ! :-)
2x haji a sracz
afataga
@Klukodvody (2.1.2018 19:42)

Vdaka za vysvetlenie, myslim, ze Parizer by to mohol vyriesit, len kde kupit nejaky bez 300 eciek? Ale ja si poradim, mame tu predajnu, kde maju poctive vyrobky.
2x haji a sracz
siisa
No teda, ďalší super šalát na vyskúšanie. Pýtala som sa otca, ale ten si ho nepamätá, určite niekedy urobím. Vďaka za originálny recept milá @Haji.
1x haji
evanaaa
@Afataga mi to vzala z úst - parizer bola kedysi najznámejšia mäkká saláma, akú si pamätám a bola celkom chuťovo dobrá, možno je v nejakej podobe aj dnes, alebo pod iným názvom, len či tej istej chuti....?
2x haji a sracz
havino
Super @Haji , ja z času na čas počas roka robievam akoby pražsky šalat, viac menej suroviny, ako sú v recepte podla teba, ale aj tak!!!!! To nie je ono čo by malo byť a tvarit sa ako pražsky šalat, mňa veru nenapadlo, ze aj varený zeler a mrkvu treba, určite ho vyskúšam, pražsku salamu zhaňat nebudem, pražsku šunku dostat bežne, bude z nej. Ocot som tiez nedavala, worcester áno a majonezy zásadne si sama robim, otázka času pár minut tyčovym. Dakujem, dám vediet, ale neskor, už bolo šalatu dost v poslednej dobe.
1x haji
haji
@Havino (6.1.2018 16:36)
Díky za zastavení. Hurá, jsem ráda, že jsi na světě! Majonézu podle ČSN jsem dala také na něčí přání, vyšlo to z diskuze snad pod receptom od @Kimlo. Též dělám jinak, tyčákem. A to, že se nemůžu už na nic podívat, to podepíšu. Jsem dělala salát s čočkou, sýrem, salámem, okurkou, majonézou a zelelninou. Jsem ráda, že jsem ho dorazila. Zítra to vidím na rýžový nákyp a zeleninovou polévku. Hezký Tříkrálový večer!
afataga
TO JE ON !!! Mojho srdca sampion :-), vcera som ho robila, je uuuuzasny, presne taky, ako si ho pamatam, velika vdaka. Aj ked som urobila malinke upravy, dala som sunku a sunkovu salamu, tu robi moj masiar poctivo, cukor ani ocot som nedala, zdalo sa mi to trochu huste, tak som dala 2 cvrky vody z uhoriek a stacilo. Hrasok som uvarila mrazeny.


haji
@Afataga (28.1.2018 14:34)
Moc děkuji za fota a jsem ráda, že chutná, milá Afi! Tak to má být. Hezký nedělní večer!
1x kimlo
afataga
@Haji (28.1.2018 17:47)

Nemas za co, niekedy bude aj ten jarny vajickovy, ak tam najdes este nejaky poklad, sem s nim.
1x haji
haji
@Zuzanka1367 (1.2.2018 17:33)
Krásné foto, díky za vyzkoušení, aj chlebík je výstavní!
havino
milá @Haji , potvrdilo sa, že všetko zlé je na niečo dobré. Že čo??? no predsa to, že si na varechu musela v úvodzovkách samozrejme, pridať recepty a práve tieto normované šalaty aj. Ako som písala vyššie, veľmi, veľmi podobnej chuti, pretože všetky suroviny okrem zeleru a mrkvy som dávala do môjho vtedy, sťaby pražského šalátu. dnes som ho robila už so zelerom a mrkvou a chuť excelentná. nechápem, že ma to nenapadlo, ked zemiakový šalát si bez zeleru ani predstaviť neviem, či je podla noriem, alebo nie je, mne tam proste chýbať nesmie a tak isto dodal šmrncovú chuť aj v tomto parížskom. veľkú sklenenú misu ráno som mala v pláne ti odfotiť, ale nebolo to fotogenické a totok na fotke je zostatok no ked poviem, že určite z viac ako kila šalátu, na zajtra na chlebíky, my také socialistické chlebíky z času na čas máme radi. Dakujem Ti, že si tu a že už budem robievať ten pravý pražský. Dala som pražskú šunku. Majonezu svoju.


1x haji
havino
ach, že v tomto parížskom :-) , jasné, že v pražskom šaláte :-)
1x haji
haji
@Havino (3.2.2018 21:23)
Mám radost, že pražský salát chutná nejen tobě, ale i celé rodině, milá @Havino ! Určitě by chutnal i u nás, ale trochu odlehčuji a byl na řaděsalát kapustový s další zeleninou, teplý, s kouskem anglické. No to jsi měla vidět podivné úkazy. Tentokrát "prskala" maminka a bráchovi chutnalo. Musel mít nejspíš hodně velký hlad. Jo, to pražský salát by si dali oba a určo by "praskla" celá velká misa. Já jsem z nich nejzeleninovatější, nejspíš po tatínkovi. Díky za foto a hlavně za dobré zprávy.
Požehnanú nedelu, vydarenú oslavu a všetko "naj" k jmeninám, hlavně pevné zdraví!! milá @Havino !!
1x sracz
afataga
Dnes som ho robila znovu, fukla som aj jednu cerstvu kapiu, je vynikos.
1x haji
haji
@Afataga (15.5.2018 16:42)
Salátek by se mi hodil, vyměníme si? Já dodám ještě teploučký kváskový chlebík.
afataga
@Kimlo (30.6.2018 13:53)

Teraz som dala sunku 96% masa, alebo kvalitnu sunkovu salamu, mam dobreho masiara, maju svoje poctive vyrobky.
1x haji
haji
@Afataga (30.6.2018 13:33)
Krásně se ti povedl, vůbec neva, že víc hrášku! Se mohu kochat na dálku, protože v reále si opakuju žlučníkovou dietu. Bude líp. Jsem ráda, že jsi spokojená a díky za krásné foto. Přeji krásný víkend, milá Afi!!
afataga
Stale ti zabudam napisat, ze v nedelu som zas robila tento super salat, spomenula som si az dnes, ked som vyjedala posledne zvysky skoro aj s misou :-)
1x haji