Pražský salát I podle ČSN
Foto: Afataga
Recept z knihy Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50154 Pražský salát I : salát se šunkou, salámem, vejci a Zobraziť celý popisRecept z knihy Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50154 Pražský salát I : salát se šunkou, salámem, vejci a zeleninou, krájený na pravidelné kostky, spojený majonézou. Salát je lehce promíchaný, konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť vyrovnaná, jemná. Obsah uzeniny v 300 g průměrného vzorku nejméně 89,8 g. Množství hotového salátu : 1 kg. Uváděné množství surovin je v očištěném stavu. Věnováno nejen @Afataga. (Pozn. redakcie: Autorkou úvodnej fotografie k receptu je @Afataga - fotografia je uverejnená s jej súhlasom.)
porcie
Suroviny
| 95 g |
|
| 240 g |
|
| 120 g uvarené |
|
| 40 g koreňový |
|
| 40 g |
|
| 90 g |
|
| 80 g (konzervovaný, bez nálevu) |
|
| 34 g |
|
| 250 g (receptúra č. 50101) |
|
| 15 g |
|
| 10 g |
|
| 0,5 g |
|
| 2 g |
|
| 3 g |
|
| Majonéza: | |
| 30 g čerstvé |
|
| 216 g |
|
| 3,80 g |
|
| 2,5 g |
|
Postup
-
1
Uvaříme vejce natvrdo. Dále uvaříme mrkev a celer.
- 2
Šunku, salám, navrdo uvařená oloupaná vejce, vařený celer, mrkev a okorku nakrájíme na drobné, stejnoměrné kostky, přidáme zelený hrášek, jemně krájenou cibuli a vše smícháme s majonézou. Přidáme ostatní chuťové přísady a vše zlehka promícháme. Míry a váhy jsou přepočítány z množství ČSN 10 kg hotového výrobku - výsledná gramáž 1 kg hotového salátu. U koření, octu, cukru, soli apod. se můžeme řídit nejen digitální váhou, ale postačí i naše chuťové buňky.
- 3
Majonéza: Mícháním, šleháním či jiným vhodným způsobem vytváříme ze žloutků a jedlého oleje emulzi potřebné konzistence /homogenní,lesklá hmota barvy slabě nažloutlé. Konzistence pastovitá až tuhá, bez vzdušných bublin/. Přísady přidáváme na začátku nebo postupně při vytváření emulze podle použitého výrobního procesu. Při míchání a šlehání použijeme olej a žloutky o stejné teplotě. Míry a váhy u majonézy přepočteny z 10 kg a dále na požadovaných 250 g do receptu na salát.
Tiež salámový šalát:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Redakčné tipy z Varechy
Najnovšie video z TV VarechaNajklikanejšie
recepty, videá a články
Rebríčky top recepty a iné rebríčkyĎalšie rebríčky-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare -
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
- 2
Máme problém - pražský salám. Já mám problémy dva, bo neznám chuťově ani pražský salát a ani pražský salám. Takové vymoženosti k nám nedorazily. Snad se najde někdo, kdo si pražský salám pamatuje a k čemu by se dnes dal přirovnat. Haló, SOS!!
www.receptynamaso.cz/mekke-salamy/...
- rozklikni číst více
ale k čemu to dnes přirovnat, nemám představu...
ujo gugel nasiel foto:
Haha, tak salamu urcite vyrabat nebudem, mne to pripada ako Nitran, alebo ako vy hovorite: uherak, co povies?
Jasné, zlato, tak jsem to nemyslela, že sedneme, urobíme pražskú salámu a následně pražský šalát.
No, tobě to našlo suchý salám! a mně měkký salám. Tak z toho jsem jelen, tedy jelenice. Z těch mých odkazů mi to přijde něco jako gothaj, pařížsý salám a nebo mortadela. Tak jdi na to, jednou dáš suchý a podruhé měkký za pražský salám. Sranda být musí!
13 Lis, 2011
Uzenářské výrobky
bratislavský salám, brněnský salám, česnekový salám, dietní salám, druhy salámu, gothajský salám.šunkový salám, horalský salám, konzumní salám, Měkké salámy, Mortadela, myslivecký salám, pařížský salám, polský salám, pražský salám, skopový salám, točený salám, turistický salám
Měkké salámy jsou omezeně trvanlivé výrobky určené pro brzký konzum. Plní se do přírodních, umělých nebo papírových střev různého kalibru. Jednotlivé druhy se značně od sebe liší ve smyslových vlastnostech, složení i použití. Většina je určena k požívání za studena, některé se ohřívají. Výrobní předpisy stanoví, jak se který druh vyrábí – některé druhy se douzují,… Číst více
Vřelé díky, milý Josefe! Pražský salám, měkký salám s očky tuku. Záhada je odtajněna. Jihovýchod Moravy děkuje, jsi zlatý!
Vdaka za vysvetlenie, myslim, ze Parizer by to mohol vyriesit, len kde kupit nejaky bez 300 eciek? Ale ja si poradim, mame tu predajnu, kde maju poctive vyrobky.
Díky za zastavení. Hurá, jsem ráda, že jsi na světě! Majonézu podle ČSN jsem dala také na něčí přání, vyšlo to z diskuze snad pod receptom od @Kimlo. Též dělám jinak, tyčákem. A to, že se nemůžu už na nic podívat, to podepíšu. Jsem dělala salát s čočkou, sýrem, salámem, okurkou, majonézou a zelelninou. Jsem ráda, že jsem ho dorazila. Zítra to vidím na rýžový nákyp a zeleninovou polévku. Hezký Tříkrálový večer!
Moc děkuji za fota a jsem ráda, že chutná, milá Afi! Tak to má být. Hezký nedělní večer!
Nemas za co, niekedy bude aj ten jarny vajickovy, ak tam najdes este nejaky poklad, sem s nim.
Krásné foto, díky za vyzkoušení, aj chlebík je výstavní!
Mám radost, že pražský salát chutná nejen tobě, ale i celé rodině, milá @Havino ! Určitě by chutnal i u nás, ale trochu odlehčuji a byl na řaděsalát kapustový s další zeleninou, teplý, s kouskem anglické. No to jsi měla vidět podivné úkazy. Tentokrát "prskala" maminka a bráchovi chutnalo. Musel mít nejspíš hodně velký hlad. Jo, to pražský salát by si dali oba a určo by "praskla" celá velká misa. Já jsem z nich nejzeleninovatější, nejspíš po tatínkovi. Díky za foto a hlavně za dobré zprávy.
Požehnanú nedelu, vydarenú oslavu a všetko "naj" k jmeninám, hlavně pevné zdraví!! milá @Havino !!
Salátek by se mi hodil, vyměníme si? Já dodám ještě teploučký kváskový chlebík.
Čo dávaš miesto pražskej salámy?
Teraz som dala sunku 96% masa, alebo kvalitnu sunkovu salamu, mam dobreho masiara, maju svoje poctive vyrobky.
Krásně se ti povedl, vůbec neva, že víc hrášku! Se mohu kochat na dálku, protože v reále si opakuju žlučníkovou dietu. Bude líp. Jsem ráda, že jsi spokojená a díky za krásné foto. Přeji krásný víkend, milá Afi!!
Tak to mi je luto, nech je dobre co najskor !!!
No musím to skúsiť...
Akurát, že tento sa volá Pražský...