Pikantná slepačia polievka

Name: Pikantná slepačia polievka
Prep time: 15 min
Cook time: 300 min
Total time: 315 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: sliepka, 1 ks (kurča); zelenina koreňová, 500 g; zeler, 1/2 ks; cibuľa, 4 ks; cesnak, 1 ks; list bobkový, 4 ks; rasca, 1 ČL; korenie čierne mleté, 1 ČL; korenie nové, 1 ČL; paprika, 1 ks; paradajka, 1 ks; vňať petržlenová; paprička čili, 1 ks; soľ; múka polohrubá; cesto lístkové, 200 g; vajce, 1 ks; mäso z vývaru; mäso z vývaru; cesnak, 1 strúčik; soľ; korenie čierne mleté; vňať petržlenová nasekaná

Michal Kružic
šéfkuchár Premium – business hotel Bratislava, 27. októbra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

15 minút
príprava

300 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (kurča)	sliepka
500 g	zelenina koreňová
1/2 ks	zeler
4 ks	cibuľa
1 ks	cesnak
4 ks	list bobkový
1 ČL	rasca
1 ČL	korenie čierne mleté
1 ČL	korenie nové
1 ks	paprika
1 ks	paradajka
	vňať petržlenová
1 ks	paprička čili
	soľ
Štrúdľa:
	múka polohrubá
200 g	cesto lístkové
1 ks	vajce
	mäso z vývaru
	mäso z vývaru
1 strúčik	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	vňať petržlenová nasekaná

Postup

1
Do veľkého hrnca nalejeme vodu, vložíme na polovice rozkrojenú sliepku, očistenú koreňovú zeleninu a zeler, z vňate oddelíme stopky, ktoré vložíme do vody, zvyšok nasekáme najemno, cibuľu, cesnak, paradajku a papriku umyjeme, prekrojíme na polovicu a neočistené ich vložíme do vody. Pridáme koreniny a soľ a dáme zovrieť na sporák. Potom stiahneme plameň na najmenší a polievku varíme päť hodín.
2
Keď je vývar uvarený, mäso z neho oberieme a zeleninu nakrájame. Časť odložíme na štrúdľu. Vývar scedíme a vložíme doň mäso, zeleninu a časť nasekanej vňate. Nakoniec nasekáme čili papričku, orestujeme ju a vložíme do polievky.
3
Štrúdľa:
K mäsu a zelenine pridáme roztlačený cesnak, soľ, korenie, vňať a bielok, premie-šame a rozotrieme na cesto, ktoré sme natenko rozvaľkali do štvorca. Okraje potrieme žĺt-kom, boky zalomíme. Zrolujeme, potrieme zvyškom žĺtka a dáme piecť. Potom rozkrájame a vložíme do tanierov s polievkou.