Pečený bôčik na jablkovo-zeleninovej zmesi

Name: Pečený bôčik na jablkovo-zeleninovej zmesi
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik bravčový, 1,5 kg; mrkva, 200 g; mrkva žltá, 200 g; paštrnák, 300 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 1 hlávka; rozmarín, 2 vetvičky; soľ; korenie; tymian, 5 vetvičiek; med, 2 PL; citrón, 1 ks; pomaranč, 1 ks; cvikla, 1 ks; jablká, 3 ks; vývar, na podlievanie; víno biele, 100 ml; smotana, 100 ml; semienka feniklové; rasca celá

Ľubomír Krescanko
šéfkuchár Toscana – Italian Bistro & Lounge v Bratislave, 13. októbra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Takmer celý svet považuje jablko za kráľa ovocia. Chutí surové, pečené, sušené, v koláčoch i ako príloha k mäsu; hoci aj v slávnom americkom Zobraziť celý popisTakmer celý svet považuje jablko za kráľa ovocia. Chutí surové, pečené, sušené, v koláčoch i ako príloha k mäsu; hoci aj v slávnom americkom apple pie či indickom čatní. Pokiaľ ide o kuchárov, naozaj si zaslúži prívlastok – rajské.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
na 170/160 °C

Suroviny

1,5 kg	bôčik bravčový
200 g	mrkva
200 g	mrkva žltá
300 g	paštrnák
2 ks	cibuľa
1 hlávka	cesnak
2 vetvičky	rozmarín
	soľ
	korenie
5 vetvičiek	tymian
2 PL	med
1 ks	citrón
1 ks	pomaranč
1 ks	cvikla
3 ks	jablká
na podlievanie	vývar
100 ml	víno biele
100 ml	smotana
	semienka feniklové
	rasca celá

Postup

1
Kožu na bôčiku narežeme do hrúbky pol centimetra, pridáme soľ, korenie, rascu, feniklové semienka, cesnak, cibuľu, rozmarín, podlejeme vývarom a dáme piecť do rúry na 1,5 hodiny na 170 °C.
2
Na plech dáme papier na pečenie. Mrkvu a paštrnák očistíme, nakrájame na hranolčeky, pridáme soľ, korenie, med, citrón a tymian a dáme do rúry piecť na 160 °C na 30 minút. Na vopred pripravenom plechu ten istý postup zvolíme pri cvikle a jablkách, ale jablká neošúpeme, lebo sa budú piecť každé zvlášť na plechu, pretože cvikla by zafarbila zeleninu a robí sa o 10 minút dlhšie. Jablká po 15 minútach pečenia vytiahneme. Zmes pred podávaním zamiešame.
3
Paštrnákové velouté: Cibuľu natenko nakrájanú orestujeme na olivovom oleji, pridáme cesnak a polovičku paštrnáka tiež natenko nakrájaného. Pridáme bobkový list, podlejeme vínom, necháme vyvariť, pridáme vývar, ktorý tiež necháme jemne odpariť a zmes uvaríme do mäkka. Vyberieme bobkový list, dohladka rozmixujeme a zjemníme smotanou. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a muškátovým orechom.