Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy fotorecept

pusta - fotkapusta, 29. júna 2011
Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept)
Foto: pusta

Dostala som Bio morčacie stehno a preto, že má vynikajúcu chuť, rozhodla som sa pre túto úpravu. Samozrejme jedlo je chutné aj zo stehna, ktoré práve nie je z bio chovu.

2
porcie
20 + 48 h marinovani minút
príprava
90 minút
na 170 °C

Suroviny

1 ks
1 ks menšia
1 ks, nový malý
1 ks
1/4 ks
1/2 ks menšia
podľa chuti
100 ml
z 1/2 citrona
3-4 PL
25 g
2 CL
2 ks
podľa chuti
podľa chuti
podľa chuti
20 gr
1 CL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Domácu údenú slaninu som pokrájala na hranolky.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Morčacie stehno rozseknuté na polovicu..

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    ...som špikovala údenou slaninou tak, že ostrým nožom s úzkou čepeľou som šikmo do mäska urobila hlbšie otvory,...

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    ...do ktorých som potom vkladala hranolky údenej slaniny.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Našpikované stehno som vložila do pekáčika, poriadne som ho nasolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením, poliala som ho olejom, pridala som bobkové listy a odložila som ho na 48 hodín prokryté do chladničky.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Očistila som si zeleninu.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Mrkvu som pokrájala na plátky

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    a potom na hranolky hrubé asi ako zápalky,..

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...tak isto som pokrájala aj zeller a petržlen.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Na oleji som rozpustila plátky masla

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    a prudko som na ňom opiekla stehno zo všetkých strán. Opečené stehno som vrátila do pekáča, preliala som ho časťou výpeku, máličko som ho podliala vodou a za častého prelievania vypečenou šťavou som ho prikryté piekla v trúbe na 170-tich stupňoch asi hodinu a pol do mäkka a kým kožička nebola pekne červeno-hnedá a chrumkavá.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Cibuľu som pokrájala na plátky

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Pripravila som si horčicu, kyslú smotanu, citron a kapary.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    V panvici som vo výpeku osmažila cibuľu

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    ostatnú zeleninu, jablko pokrájané na hranolky, pridala som citronovú šťavu, kapary, zahustila som zátrepkou z kyslej smotany s lyžičkou hladkej múky. Pridala som horčicu a dochutila som cukrom. Povarila som len krátko, aby zelenina a jablko zostali trocha "al dente".

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    Podávala som s dusenou ryžou, dekorovanou plátkom citrona a lístočkom zelenej petržlenovej vňate.

    Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy (fotorecept) - obrázok 16

Diskusia k receptu

marcy
s ryžou by ma nenapadlo....táto lákava porcia by potešila nielen moju polovičku :))
alexdidi
Dolné morčacie stehno pripravujem dosť často, hlavne pre manžela,ktorý ho má veľmi rád, vadia mi však pri servírovaní šľachy, takže ich predtým odstraňujem....ináč Tvoj spôsob Eszterházy je u nás Sviečková na smotane, i keď to mäso nemusí byť zrovna sviečková....chutné jedlo.....
evanaaa
Toto sa mi páči, len by som zeleninu rozmixovala, ak by som to robila, ako omáčku k sviečkovej, alebo ponechala takto, ako ty, len potom bez smotany. Ale ani táto verzia nemusí byť zlá, takže tretia možnosť urobiť presne podľa teba. Ak by to nechutilo ä& mužovi), tak ešte je tá možnosť rozmixovať to.
evas13
Nechala by som to tak ako to je, pretože zeleninka je chrumkavá, snáď len tú kyslú smotanu by som nemusela, morčacinu máme radi.