Pečené morčacie stehno na spôsob Eszterházy fotorecept

Postup

1. 1

   Domácu údenú slaninu som pokrájala na hranolky.

   
2. 2

   Morčacie stehno rozseknuté na polovicu..

   
3. 3

   ...som špikovala údenou slaninou tak, že ostrým nožom s úzkou čepeľou som šikmo do mäska urobila hlbšie otvory,...

   
4. 4

   ...do ktorých som potom vkladala hranolky údenej slaniny.

   
5. 5

   Našpikované stehno som vložila do pekáčika, poriadne som ho nasolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením, poliala som ho olejom, pridala som bobkové listy a odložila som ho na 48 hodín prokryté do chladničky.

   
6. 6

   Očistila som si zeleninu.

   
7. 7

   Mrkvu som pokrájala na plátky

   
8. 8

   a potom na hranolky hrubé asi ako zápalky,..

   
9. 9

   ...tak isto som pokrájala aj zeller a petržlen.

   
10. 10

    Na oleji som rozpustila plátky masla

    
11. 11

    a prudko som na ňom opiekla stehno zo všetkých strán. Opečené stehno som vrátila do pekáča, preliala som ho časťou výpeku, máličko som ho podliala vodou a za častého prelievania vypečenou šťavou som ho prikryté piekla v trúbe na 170-tich stupňoch asi hodinu a pol do mäkka a kým kožička nebola pekne červeno-hnedá a chrumkavá.

    
12. 12

    Cibuľu som pokrájala na plátky

    
13. 13

    Pripravila som si horčicu, kyslú smotanu, citron a kapary.

    
14. 14

    V panvici som vo výpeku osmažila cibuľu

    
15. 15

    ostatnú zeleninu, jablko pokrájané na hranolky, pridala som citronovú šťavu, kapary, zahustila som zátrepkou z kyslej smotany s lyžičkou hladkej múky. Pridala som horčicu a dochutila som cukrom. Povarila som len krátko, aby zelenina a jablko zostali trocha "al dente".

    
16. 16

    Podávala som s dusenou ryžou, dekorovanou plátkom citrona a lístočkom zelenej petržlenovej vňate.