Pečeňová paštéta

Paštéta z kuracej pečene s jablkovým čatní

Name: Paštéta z kuracej pečene s jablkovým čatní
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: pečeň kuracia, 550 g; maslo, 280 g; cibuľa, 125; cesnak, 2-3 strúčiky; víno biele, 100 ml; smotana na šľahanie, 250 ml; majorán; korenie čierne mleté; soľ; zázvor; jablká, 500 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 3 strúčiky; víno biele, 150 ml; cukor kryštálový, 2 PL; ocot biely, 50 ml; zázvor, 2 ČL (strúhaný alebo mletý); korenie karí, 1 ČL; čili

Marián Čapák
šéfkuchár pivárne Astoria v Piešťanoch, 24. októbra 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečeňovápaštéta #pečeň #paštéta #kuraciapečeň #jablkovéčatní #jablká #čatní

6
porcií

20 minút
príprava

Suroviny

550 g	pečeň kuracia
280 g	maslo
125	cibuľa
2-3 strúčiky	cesnak
100 ml	víno biele
250 ml	smotana na šľahanie
	majorán
	korenie čierne mleté
	soľ
	zázvor
Jablkové čatní:
500 g	jablká
1 ks	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
150 ml	víno biele
2 PL	cukor kryštálový
50 ml	ocot biely
2 ČL (strúhaný alebo mletý)	zázvor
1 ČL	korenie karí
	čili

Postup

1
Pečene opláchneme, umyjeme, osušíme, rozdelíme a odblaníme. Nakrájame cibuľu a cesnak. Roztopíme tretinu masla a na ňom opražíme cibuľu.
2
Prilejeme víno, restujeme do vyparenia vína. Pridáme druhú tretinu masla a pomaly ho zohrejeme na správnu teplotu na restovanie. Zmiernime teplotu alebo oheň a pridáme pečienky a opečieme ich (asi 5 minút). Pridáme zvyšnú tretinu masla a smotanu. Krátko prehrejeme, zamiešame a odložíme zo sporáka. Ochutíme majoránom, soľou, mletým korením a zázvorom podľa chuti.
3
Rozmixujeme v ponornom mixéri na hladkú jednoliatu hmotu. Paštétu preložíme do keramických misiek a zalejeme troškou rozpusteného masla.
4
Jablkové čatní: Z cukru pripravíme karamel, opečieme nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor. Očistené jablká nakrájané na menšie kocky opečieme na karameli. Pridáme víno, ocot. Povaríme a dochutíme.