Bravčová panenka

Panenka na hubách so zemiakovo-paštrnákovým pyré

Name: Panenka na hubách so zemiakovo-paštrnákovým pyré
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 400 g; huby, 200 g (sezónne, aspoň 3 druhy); cesnak; maslo; olej; soľ; korenie čierne mleté, (z mlynčeka); zemiaky; paštrnák; smotana na šľahanie, 100 g; oriešok muškátový; korenie čierne mleté; soľ; demi glace teľacia, 100 g; tymian; maslo

Igor Čehy
šéfkuchár Reštaurácie Kaštieľ Studené, 9. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #bravcovemaso #panenka #huby #zemiaky #pastrnak #pyre #bravcovapanenka

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

400 g	panenka bravčová
200 g (sezónne, aspoň 3 druhy)	huby
	cesnak
	maslo
	olej
	soľ
(z mlynčeka)	korenie čierne mleté
Pyré:
	zemiaky
	paštrnák
100 g	smotana na šľahanie
	oriešok muškátový
	korenie čierne mleté
	soľ
Omáčka:
100 g	demi glace teľacia
	tymian
	maslo

Postup

1
Očistené a odblanené mäso ochutíme a prudko opečieme na oleji zo všetkých strán. Odložíme na hodinu do rúry zohriatej na 60 °C zakryté alobalom.
2
Očistené huby nakrájame a opečieme na masle a cesnaku, ochutíme.
3
Vo vode rozvaríme očistený a nakrájaný paštrnák so zemiakmi. Precedíme a rozmixujeme spolu so smotanou, soľou, s korením a muškátovým korením.
4
V demi glace vyvaríme tymian a na záver zahustíme maslom.