Morčacie stehno

Morčacie stehno na zelenine s brusnicovou omáčkou

Name: Morčacie stehno na zelenine s brusnicovou omáčkou
Prep time: 10 min
Cook time: 145 min
Total time: 155 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno morčacie, 4 ks; maslo, 60 g; mrkva, 400 g; zeler, 150 g; petržlen, 150 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky; brusnice, 150 g; tymian, 20 g; smotana, 200 ml; víno červené suché, 300 ml; vývar zeleninový, 1 l; baby špenát; soľ; korenie čierne mleté; olej; karotka

Tomáš Zapletal
šéfkuchár reštaurácie Zorno v Lozorne, 6. marca 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#stehno #morcaciestehno #brusnice #omacka #brusnicovaomacka

4
porcie

10 minút
príprava

145 minút
na 185 °C

Suroviny

4 ks	stehno morčacie
60 g	maslo
400 g	mrkva
150 g	zeler
150 g	petržlen
2 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
150 g	brusnice
20 g	tymian
200 ml	smotana
300 ml	víno červené suché
1 l	vývar zeleninový
	baby špenát
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
	karotka

Postup

1
Najskôr pripravíme základ z koreňovej zeleniny s cibuľou, cesnakom a tymianom, ktorý dobre na oleji opražíme, podlejeme vínom a po chvíli, keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom.
2
Do pripraveného základu vložíme stehno, oslíme, okoreníme a dáme pomaly piecť v rúre zohriatej na 185 °C 120 minút. Upečené stehno vyberieme, potrieme maslom a necháme dopiecť 25 minút.
3
Z výpeku pripravíme šťavu, do ktorej pridáme brusnice a smotanu, napokon všetko rozmixujeme. Podávame s opečenou karotkou a baby špenátom.