Mille feuille
Mille feuille

Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami fotorecept

nikajednadva - fotkanikajednadva, 15. marca 2020
12
porcií
180 minút
príprava
90 minút
na 200 °C

Suroviny

Cesto:
2 pláty
štipka
Vanilkový krém:
500 ml
1 ks
3 ks
125 g
50 g
3 PL
1 ČL (alebo vanilkový struk)
Korenené hrušky:
5 ks
1/2 ks
300 g
500 ml
1 ks
1 ks
1 ks (alebo vanilková pasta)
Krém z bielej čokolády:
150 g
150 g
Na posypanie:

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Najprv si pripravíme karamelizovanú bielu čokoládu. Rúru predhrejeme na 120 °C. Do zapekacej misy nalámeme na malé kúsky bielu čokoládu a misu vložíme do rúry.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Každých 10 minút čokoládu premiešame do hladka. Tento krok je veľmi dôležitý, inak čokoláda prihorí. Po 10 minútach sa síce bude zmes zdať zrnitá, no miešaním hrudky zmiznú. Pečieme do zlatista alebo kým čokoláda chutí karamelizovane.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Pripravíme hrušky. Do hrnca dáme všetky ingrediencie okrem hrušiek - vodu, cukor, vanilku, škoricu, aníz a šťavu z 1/2 citróna - a zmes privedieme do varu. Hrušky očistíme, prerežeme na polovice a vnútro vydlabeme. Vložíme do vriaceho sirupu a varíme do mäkka (20 - 30 min).

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na vanilkový krém (creme patissiere) v hrnci privedieme mlieko do varu. Medzitým v tepluvzdornej miske vymiešame žĺtky, vajce a cukor do penista. Pridáme vanilkovú pastu (ak používame struk, ten dáme variť spolu s mliekom) a preosejeme múku s kukuričným škrobom.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Akonáhle mlieko zovrie, za stáleho miešania po častiach prilejeme asi 2/3 mlieka do vajíčkovej zmesi v miske. Keď je hmota jednotná prelejeme ju do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania privedieme do varu.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Krém precedíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom odložíme do chladničky.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Na krém z bielej čokolády v hrnci zohrejeme šľahačkovú smotanu. Keď zovrie, vylejeme ju do misky s karamelizovanou bielou čokoládou a premiešame. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

  8. 8

    Upečieme si pláty lístkového cesta. Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a posypeme ho kryštálovým cukrom.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Uložíme naň vyvaľkané cesto. Popicháme ho vidličkou a posypeme kryštálovým cukrom.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Cesto prikryjeme ďalším plátom papiera na pečenie a zaťažíme druhým plechom (alebo niekoľkými plechmi).

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Celé to dáme piecť na 15 minút. Potom cesto odokryjeme.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Teplotu znížime na 170 °C a cesto dopečieme do zlatista (7-10 minút). Rovnaký proces zopakujeme aj s druhým plátom cesta.

  13. 13

    Keď je cesto vychladnuté, zúbkovým nožom ho rozrežeme na tri časti. Tie potom rozrežeme na obdĺžniky veľkosti zhruba 4x9 cm.

  14. 14

    Mille feuilles môžeme plniť. Na obdĺžnik upečeného lístkového cesta striedavo zdobiacim sáčkom vytláčame vanilkový a bielo-čokoládový krém. Položíme ďalší obdĺžnik cesta a zopakujeme vrstvu krému. Na krém uložíme plátky hrušiek a prikryjeme ich treťou vrstvou cesta. Mille feuilles posypeme práškovým cukrom.

    Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept) - obrázok 14

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Och, to je pěkný receptík, suroviny, fota - celé krásnéé a určitě chutné, hmm Jsi šikulka, díky za sdílení!