Marinovaný pstruh na domácej majonéze

Name: Marinovaný pstruh na domácej majonéze
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh filety, 250 g; list bobkový; korenie nové; soľ; korenie čierne mleté; semienka horčičné; cibuľa; ocot; cukor; žĺtky, 2 ks; olej, 100 g; uhorky sladkokyslé, 100 g; mrkva, 100 g; zeler, 100 g; bylinky

Milan Poloha a Peter Melkus
gastroporadca a kuchár reštaurácie Napoleon v Šebastovciach, 11. júna 2013

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	pstruh filety
	list bobkový
	korenie nové
	soľ
	korenie čierne mleté
	semienka horčičné
	cibuľa
	ocot
	cukor
2 ks	žĺtky
100 g	olej
100 g	uhorky sladkokyslé
100 g	mrkva
100 g	zeler
	bylinky

Postup

1
Filety zo pstruha necháme prejsť varom vo vode, do ktorej sme pridali ocot, koreniny, cukor, cibuľu. Necháme vychladnúť.
2
Zo žĺtka a oleja pripravíme majonézu a odložíme ju do chladu. Mrkvu a zeler narežeme na malé kocky a blanšírujeme ich. Necháme ich vychladiť v studenej vode, scedíme a marinujeme vo vývare zo pstruha.
3
Na tanier nalejeme majonézu, položíme na ňu rybu, zeleninu a kyslú uhorku bez šupky, nakrájanú na kocky. Ozdobíme bylinkami.