Líčka na zelenine so zemiakovo-zelerovým pyré

Name: Líčka na zelenine so zemiakovo-zelerovým pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka teľacie, 1 kg; mrkva, 2 ks; petržlen, 2 ks; zeler, 1/4 ks; soľ; korenie čierne celé; korenie nové; list bobkový; olej; víno červené, 400 ml; pretlak paradajkový, 100 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; zemiaky, 400 g; zeler, 400 g; olej olivový; mlieko

Tomáš Zapletal a Martin Synák
z reštaurácie Zorno v Lozorne, 11. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

180 minút
na 180 °C

Suroviny

1 kg	líčka teľacie
2 ks	mrkva
2 ks	petržlen
1/4 ks	zeler
	soľ
	korenie čierne celé
	korenie nové
	list bobkový
	olej
400 ml	víno červené
100 g	pretlak paradajkový
1 ks	cibuľa
1 strúčik	cesnak
400 g	zemiaky
400 g	zeler
	olej olivový
	mlieko

Postup

1
Teľacie líčka očistíme a sprudka opečieme na oleji, vyberieme a v tom istom oleji opečieme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a všetky koreniny.
2
Potom pridáme paradajkový pretlak, opečieme a podlejeme červeným vínom. Vydusíme, pridáme asi 2 l vody a privedieme do varu. Vylejeme na pekáč, pridáme teľacie líčka a pečieme 2 – 3 hodiny pri 180 °C.
3
Po upečení mäso vyberieme a šťavu precedíme a zredukujeme. Zemiaky a zeler očistíme a dáme variť do osolenej vriacej vody s mliekom. Uvaríme domäkka, rozmixujeme na hladké pyré, ochutíme soľou a olivovým olejom.