Kysnutá cmunda s hovädzím rebierkom

Name: Kysnutá cmunda s hovädzím rebierkom
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: rebierka hovädzie, 2 kg; kečup, 300 g; cesnak, 40 g; cibuľa, 100 g; horčica hrubozrnná, 100 g; med, 50 g; pivo 12°, 100 ml; soľ; korenie farebné; zemiaky surové očistené, 1 kg; vajcia, 5 ks; múka hrubá, 200 g; droždie, 42 g; cukor krupicový, 2 čl; voda, 100 ml; cesnak, 50 g; huby sušené, 30 g; majorán; rasca drvená; soľ; korenie čierne; masť, na vymastenie pekáča; strúhanka, na vysypanie pekáča

Zdeněk Michálek
šéfkuchár reštaurácie Qualia v Bratislave, 3. novembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

50 minút
príprava

30-40 minút
na 170 °C

Suroviny

2 kg	rebierka hovädzie
300 g	kečup
40 g	cesnak
100 g	cibuľa
100 g	horčica hrubozrnná
50 g	med
100 ml	pivo 12°
	soľ
	korenie farebné
Cmunda:
1 kg	zemiaky surové očistené
5 ks	vajcia
200 g	múka hrubá
42 g	droždie
2 čl	cukor krupicový
100 ml	voda
50 g	cesnak
30 g	huby sušené
	majorán
	rasca drvená
	soľ
	korenie čierne
na vymastenie pekáča	masť
na vysypanie pekáča	strúhanka

Postup

1
Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, pridáme kečup, horčicu, pivo a korenie. Vymiešame hustú marinádu, do ktorej vložíme rebierka a necháme najlepšie cez noc marinovať. Marinované rebierka preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 170 °C.
2
Cmunda: Zmiešaním droždia, cukru, vlažnej vody a hrste múky pripravíme kvások. Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, žĺtky, kvá-sok, prelisovaný cesnak, huby, majorán, soľ, korenie a rascu.
3
Cesto dobre premiešame, vmiešame doň tuhý sneh z bielkov, preložíme na masťou vymastený a strúhankou vysypaný plech a pečieme pri 170 °C.