Krevetové rizoto

Krevetové rizoto v parmezánovom košíčku

Name: Krevetové rizoto v parmezánovom košíčku
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krevety kráľovské, 480 g; maslo, 50 g; parmezán strúhaný, 200 g; baby špenát, 150 g; listy cviklové, 150 g; soľ; korenie čierne mleté; citrón, 1 ks; paradajky cherry, 8 ks; kôpor; víno biele, 200 ml; smotana na varenie, 100 ml; cibuľa žltá, 1/2 ks; ryža arborio, 200 g; vývar

Pavol Šebest
šéfkuchár reštaurácie Sedin Golf Resort vo Veľkých Úľanoch, 1. júna 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#krevety #rizoto #krevetoverizoto #parmezan

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	krevety kráľovské
50 g	maslo
200 g	parmezán strúhaný
150 g	baby špenát
150 g	listy cviklové
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	citrón
8 ks	paradajky cherry
	kôpor
200 ml	víno biele
100 ml	smotana na varenie
1/2 ks	cibuľa žltá
200 g	ryža arborio
	vývar

Postup

1
Kráľovské krevety nakrájame pozdĺžne, ale neprekrojíme ich úplne. Cibuľu speníme na masle, pridáme ryžu, krátko opražíme, zalejeme bielym vínom, kuracím vývarom a dusíme do polomäkka asi 12 minút.
2
Na druhej časti masla opražíme krevety, kým nie sú červené, pridáme cherry paradajky, citrónovú šťavu, cviklové listy, baby špenát a udusenú ryžu. Premiešame, dochutíme soľou, korením a zjemníme smotanou. Podávame so strúhaným parmezánom v parmezánových košíčkoch. Na dozdobenie použijeme kôpor.
3
Na papier na pečenie nasypeme strúhaný parmezán 4 x 30 g a vytvoríme kruhy, ktoré zapekáme v rúre pri 200 °C asi päť minút. Parmezán vyberieme, kým je teplý, tvarujeme košíčky tak, aby nepopraskal.