Králičie stehno s karotkovo-pomarančovou penou

Name: Králičie stehno s karotkovo-pomarančovou penou
Prep time: 20 min
Cook time: 270 min
Total time: 290 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno králičie, 4 ks; soľ; korenie farebné celé; cesnak očistený, 50 g; masť bravčová, 500 g; šťava pomarančová, 50 ml; mrkva očistená, 400 g; med, 100 g; vývar zeleninový, 20 ml; koriander, 50 g; mix byliniek sakura, 50 g; olej olivový; šťava limetková; múka hladká

Tibor Samaranský
šéfkuchár hotela Holiday Inn**** v Trnave, 29. augusta 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Aj pri ľahkom letnom jedle si môžu mäsožravci prísť na svoje. Chce to len zdravšie úpravy, no a, samozrejme, belšie mäso – králičie, hydinové alebo „vodné“. Mne osobne by sa bez zubáča, sivoňa či Zobraziť celý popisAj pri ľahkom letnom jedle si môžu mäsožravci prísť na svoje. Chce to len zdravšie úpravy, no a, samozrejme, belšie mäso – králičie, hydinové alebo „vodné“. Mne osobne by sa bez zubáča, sivoňa či šťuky leto nerátalo...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

270 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	stehno králičie
	soľ
	korenie farebné celé
50 g	cesnak očistený
500 g	masť bravčová
50 ml	šťava pomarančová
400 g	mrkva očistená
100 g	med
20 ml	vývar zeleninový
50 g	koriander
50 g	mix byliniek sakura
	olej olivový
	šťava limetková
	múka hladká

Postup

1
Králičie stehná umyjeme, osušíme a ochutíme soľou a korením, poukladáme ich do nádoby a pridáme pretlačený cesnak a vetvičku koriandra. Takto pripravené mäso zalejeme roztopenou masťou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 120 °C na asi 90 minút, potom rúru stiahneme na 70 °C a necháme mäso regenerovať ďalšie 3 hodiny.
2
Med necháme speniť v kastróle a pridáme mrkvu, ktorú urestujeme v mede. Všetko potom spolu zalejeme pomarančovou šťavou a pridáme soľ, mrkvu varíme domäkka, a ak treba, podlievame zeleninovým vývarom. Uvarenú mrkvu rozmixujeme v hot mixe alebo vo vysokorýchlostnom mixéri na hladkú penu.
3
Z byliniek pripravíme ľahký letný šalát, ktorý ochutíme olejom a citrónovou šťavou. Králičie stehná vyberieme z masti, necháme zredukovať na tuk a vylejeme z nádoby, zvyšok zaprášime múkou, zalejeme zvyšným vývarom a necháme prevariť, po prevarení precedíme a pri podávaní polievame mäso.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

evaj1955

evaj1955 29. augusta 2016 o 20:09

Zaujala ma ta karotkovo - pomarancova pena, robim podobnu, ale len z cistej mrkvy bez pomarancovej stavy a pridavam do nej prelisovany cesnak. Je to velmi dobre.

@zareaguj

Pekný komentár

jozka2

jozka2 29. augusta 2016 o 21:28

Krasne naservirovane,zaiste aj takto chuti.

@zareaguj

Pekný komentár

alexdidi

alexdidi 7. júla 2019 o 17:55

Dnes som robila králika podľa tohto receptu a bolo to vynikajúce. Mäsko mäkučké, šťavnaté a karotkovo- pomarančová pena veľmi lahodná. Koriander som vymenila za rozmarín a príloha bola z feniklu a hnedých šampiňónov. Veľmi sme si pochutili. Škoda,že som zabudla odfotiť.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár