Králičie stehná na tymiáne

Name: Králičie stehná na tymiáne
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: králičie stehná, 4 ks; maslo, 500 g; tymián, zväzok čerstvý; cesnak, 2 hlávky; zemiaky, 250 g; mrkva, 400 g; smotana na varenie, 200 ml; vývar kurací, 200 ml, silný (demi glace); huby, 100 g, čerstvé; cibuľa, 50 g; víno biele, 50 ml; slanina, 50 g, nakrájaná na rezance

Marek Ort
šéfkuchár reštaurácie Altitude v Bratislave a člen slovenského tímu na Culinary World Cup ´10 v Luxemburgu, 20. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	králičie stehná
500 g	maslo
zväzok čerstvý	tymián
2 hlávky	cesnak
250 g	zemiaky
400 g	mrkva
200 ml	smotana na varenie
200 ml, silný (demi glace)	vývar kurací
100 g, čerstvé	huby
50 g	cibuľa
50 ml	víno biele
50 g, nakrájaná na rezance	slanina

Postup

1
Do rozpusteného masla vložíme osolené králičie stehná, rozkrojenú hlávku cesnaku aj so šupkou, tymian a druhý cesnak rozobraný na strúčiky, ktoré tiež necháme v šupke. Privedieme k varu a na miernom ohni necháme pomaly variť. Keď sú strúčiky cesnaku mäkké, vyberieme ich. Varíme asi hodinu, záleží na veľkosti. Musia byť mäkké, až sa skoro rozpadať.
2
Medzitým očistíme mrkvu a zemiaky, nakrájame ich na menšie kúsky a dáme spolu variť. Keď sú mäkké, scedíme ich, vyšľaháme v mixéri s pridaním teplej smotany a masla z varenia stehien a urobíme jemnú kašu.
3
Na troške masla z varenia rozpustíme slaninu, pridáme huby nakrájané na menšie kúsky, tymian, orestujeme, zastrekneme bielym vínom, vydusíme a pridáme kurací demi glace (silný precedený vývar z kuraťa a koreňovej zeleniny) a krátko povaríme.