Grilovaný králik
Grilovaný králik

Králičí chrbát s pyré z romanesca

Ladislav Zajac a Roman Cintula
z Business hotela Astrum Laus**** v Leviciach, 3. augusta 2017
Králičí chrbát s pyré z romanesca
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
50 minút
príprava

Suroviny

600 g
1 vetvička
1 vetvička
1 ks
1 zväzok
100 g
4 ks
4 ks
150 ml
1 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Chrbát z králika nakrájame na menšie časti, dáme do misky, pridáme tymian, rozmarín a olivový olej. Takto pripravený chrbát upečieme na grile alebo na panvici.

  2. 2

    Romanesco rozoberieme na menšie ružičky a varíme v osolenej vode asi 10 minút spolu s medvedím cesnakom. Po uvarení rozmixujme a zjemníme maslom.

  3. 3

    Zelenú a bielu špargľu očistíme, oblanšírujeme v horúcej vode a prudko schladíme. Roztopíme maslo, na ktorom opražíme nakrájanú zelenú a bielu špargľu, osolíme a okoreníme. Podlejeme smotanou a necháme zredukovať.

  4. 4

    Cviklu umyjeme, nakrájame na plátky asi 3 mm hrubé a fritujeme v olivovom oleji ako lupienky.

  5. 5

    Na tanier dáme pripravené pyré z romanesca, ugrilovaného králika, špargľu s omáčkou a dozdobíme cviklovými lupienkami.

Diskusia k receptu

3 komentáre k receptu
Romanesco jsem si musela vyhledat, je to pro mě neobvyklý druh zeleniny:  cs.wikipedia.org/wiki/Romanesco_(zelenina)...
Někde jsem četla zajímavý článek o brukvovinách. Zaujal mě názor, že květák - karfiol je vlastně dobře "vycepované" zelí - kapusta. Romanesco mi přijde ještě "vycepovanější" než květák s brokolicí dohromady. Nádherná zelenina, kterou jsem ještě neochutnala. Díky za rozšíření obzorů.
@Haji (3.8.2017 09:07)

Nie je to žiadny zázrak , je to iba druh karfiolu ,česky květáku, dokonca je aj v iných farbách ,ja mám tento rok zasadený fialový . Chuťovo to pri tom nie je žiadny zázrak , zaujímavé je to iba tvarom ,pri pyré to nehrá úlohu a farbou.
@Boxik (4.8.2017 12:56)
Díky za přiblížení chuti a také tvých pěstitelských dovedností! Máš můj obdiv. Já nepěstím a brácha, ktertý pěstí, je rád, že zvládá základní klasiku. Esteticky je romanesco krásné - matka příroda je mocná čarodějka. Teď už mám spektrum o romanescu kompletní. Ještě ochutnat a budu mít duši v peří.

Pridaj komentár k receptu: