Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem fotorecept

manek380 - fotkamanek380, 17. júna 2013
Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept)
Foto: manek380

Konfitování (vaření v tuku) se jako úprava kachního nebo husího masa dříve používalo hlavně jako jeho konzervace, když v hospodářství zabíjeli větší množství kachen nebo hus. Uvařené maso se vložilo do zavařovacích sklenic a zalilo tukem, ve kterém se vařilo. Původ této přípravy masa z vodní drůbeže se přičítá Francouzům a jejich kuchyni, ovšem tento recept je přizpůsobený našim zvyklostem - kachna = zelí a knedlík.

4
porcie
15 minút
príprava
300 minút
na 110 °C

Suroviny

2200 g
750 g
Príloha:
1000 g
1 KL
5 ks
5 ks
5 ks
2 PL
2 ks
1 PL (tuk)
200 ml
1 PL
600 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kachnu rozčtvrtíme, omyjeme a okořeníme solí a kmínem. Vložíme do pekáče a zalijeme rozpuštěným sádlem.

    Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Vložíme do trouby nastavené na 110°C a kachní čtvrtky necháme konfitovat po dobu 5 hodin. Během této doby se z kachny vypustí sádlo a maso je krásně křehounké a měkké.

    Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Koupíme nebo uvaříme knedlík - já si vařím sám, na páře, ale tentokrát jsem udělal ještě jeden pokus uvařit knedlík ve vodě. Kupodivu se tentokrát (poprvé v životě!!!) nezdrcnul a přežil! Asi to bude tím, že jsem zkusil místo kvasnic použít prášek do pečiva...

    Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    V mezičase si připravíme karamelové zelí. Ve větším hrnci si rozpustíme máslo, přidáme cukr a necháme jej rozpustit až začne karamelizovat. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dorůžova. Poté přidáme překrájené kysané zelí i s nálevem, přidáme všechno koření, promícháme, podlijeme vývarem a přikryté necháme dusit. Po patnácti minutách zelí zaprášíme moukou, promícháme a necháme ještě deset až patnáct minut provařit mírným varem.

  5. 5

    Měkkou kachnu vyjmeme z trouby,

    Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    nakrájíme knedlík na plátky,

    Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    naservírujeme na talíře a podáváme.

    Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Poznámka:
    Sádlo zůstává čiré a nepřepálené, proto je slijeme a uschováme na další konfitování. Již po prvním použití se konzistence vepřového sádla změní natolik, že se začne podobat sádlu kachnímu, a po druhém použití na kachní konfit již chuťově ani opticky nerozeznáte, že se nejedná o pravé kachní sádlo. :)

Diskusia k receptu

pusta
fantastický recept, perfektne spracovaný.
je to dobrota.
afataga
tak toto je podla mna zatial tvoj najlepsi recept, super
sracz
... výborná "bašta" domáceho majstra, priateľ @manek380 - rozhodne svojim menom na Varecha.sk zdobíš a boduješ!
pusta
@manek380 , celkom tvoja kapusta nie je podľa mňa :-), lebo karamel robíš na masle, ja tam mám masť, ty podlievaš vývarom, ja vodou, koreniny máme rovnaké a dokonca si dal aj borievky :-)
inalk super a dakujem :-), je dosť podobná, dobrý variant si zvolil.
ešte mi napíš, či ti takto aj chutilo :-)
kimlo
Fantastické! Ešte som len raňajkoval, a pri pohľade na tie fotky ma chytá už hlad... jednu takú porciu by som zvládol...
2010
@manek380 super recept, francuzka klasika, ale robim presne ako 90% domacich kupujem od Labeyrie Confit De Canard v plechovke tu velku 3.8 kg 12 stehien, odporucam :-)
manek380
Děkuji všem!
@pusta , tak skoro jako podle tebe, podstatný byl ten karamel a jalovčinky. Zelí mi chutnalo, bylo fajn!
@2010 , v místních krámech na konfit v plechovce ne a ne narazit... :D
afataga
obcas chodievam u nas do jedneho vyzieraku, kde ju mavaju kazdy stvrtok s cervenou kapustou a na vyber su dve prilohy, vraj je robena 8 hodin, je neskutocne vyborna
evanaaa
Vyžierak, nie? Ale tento postupo pečenia - konfitovania ma zobral.....len už nemám toľko masti, treba vytopiť a kúpiť kačku.
alali
u nas sa kacka robi podobne ale na sporaku. rozporcuje sa, sadlo sa nakraja na mensie kusky aby sa rychlejsie vytopil tuk. vsetko (okrem pecene) sa to da do velkeho hrnca, podleje sa trochou vody aby sa to nepripalovalo kym sa roztopi tuk. a potom sa to uz len pomalicky "vari" v tom roztopenom tuku tak 2 hodiny. ale treba na to poriadnu domacu vykrmenu kacku a nie tie anorekticky zo supermarketov :)