Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem fotorecept

Name: Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 300 min
Total time: 315 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačica, 2200 g; masť bravčová, 750 g; rasca; soľ; kapusta kyslá, 1000 g; rasca drvená, 1 KL; korenie nové celé, 5 ks; korenie čierne celé, 5 ks; borievky celé, 5 ks; cukor hnedý, 2 PL; cibuľa, 2 ks; maslo, 1 PL (tuk); vývar mäsový, 200 ml; múka hladká, 1 PL; knedľa varená, 600 g

manek380, 17. júna 2013

Konfitovaná kachna se zelím a knedlíkem (fotorecept)

Foto: manek380

Konfitování (vaření v tuku) se jako úprava kachního nebo husího masa dříve používalo hlavně jako jeho konzervace, když v hospodářství zabíjeli větší množství kachen Zobraziť celý popisKonfitování (vaření v tuku) se jako úprava kachního nebo husího masa dříve používalo hlavně jako jeho konzervace, když v hospodářství zabíjeli větší množství kachen nebo hus. Uvařené maso se vložilo do zavařovacích sklenic a zalilo tukem, ve kterém se vařilo. Původ této přípravy masa z vodní drůbeže se přičítá Francouzům a jejich kuchyni, ovšem tento recept je přizpůsobený našim zvyklostem - kachna = zelí a knedlík.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

300 minút
na 110 °C

Suroviny

2200 g	kačica
750 g	masť bravčová
	rasca
	soľ
Príloha:
1000 g	kapusta kyslá
1 KL	rasca drvená
5 ks	korenie nové celé
5 ks	korenie čierne celé
5 ks	borievky celé
2 PL	cukor hnedý
2 ks	cibuľa
1 PL (tuk)	maslo
200 ml	vývar mäsový
1 PL	múka hladká
600 g	knedľa varená

Postup

1
Kachnu rozčtvrtíme, omyjeme a okořeníme solí a kmínem. Vložíme do pekáče a zalijeme rozpuštěným sádlem.

2
Vložíme do trouby nastavené na 110°C a kachní čtvrtky necháme konfitovat po dobu 5 hodin. Během této doby se z kachny vypustí sádlo a maso je krásně křehounké a měkké.

3
Koupíme nebo uvaříme knedlík - já si vařím sám, na páře, ale tentokrát jsem udělal ještě jeden pokus uvařit knedlík ve vodě. Kupodivu se tentokrát (poprvé v životě!!!) nezdrcnul a přežil! Asi to bude tím, že jsem zkusil místo kvasnic použít prášek do pečiva...

4
V mezičase si připravíme karamelové zelí. Ve větším hrnci si rozpustíme máslo, přidáme cukr a necháme jej rozpustit až začne karamelizovat. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dorůžova. Poté přidáme překrájené kysané zelí i s nálevem, přidáme všechno koření, promícháme, podlijeme vývarem a přikryté necháme dusit. Po patnácti minutách zelí zaprášíme moukou, promícháme a necháme ještě deset až patnáct minut provařit mírným varem.
5
Měkkou kachnu vyjmeme z trouby,

6
nakrájíme knedlík na plátky,

7
naservírujeme na talíře a podáváme.

8
Poznámka:
Sádlo zůstává čiré a nepřepálené, proto je slijeme a uschováme na další konfitování. Již po prvním použití se konzistence vepřového sádla změní natolik, že se začne podobat sádlu kachnímu, a po druhém použití na kachní konfit již chuťově ani opticky nerozeznáte, že se nejedná o pravé kachní sádlo. :)