Bravčové koleno

Kolienko so šalátom zo zemiakov, z jabĺk a feniklu

Name: Kolienko so šalátom zo zemiakov, z jabĺk a feniklu
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 800 g; fenikel, 300 g; jablko, 1 väčší ks; majonéza, 100 g; jogurt biely, 1 ks; med, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; koleno bravčové údené, 1 stredne veľký ks; list bobkový, 2 ks; korenie nové, 4 guľôčky; korenie čierne, 4 guľôčky

Marek Karaka
šéfkuchár Hotela pod Zámkom**** v Bojniciach, 17. apríla 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Veľkonočná gastronómia ma vždy fascinovala. Najmä v tradičnom poňatí starých mám, ktoré vedeli pripraviť neskutočne dobré jedlá. Pridávam k nim len štipku svojho vkusu, chute, podpisu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovekolienko #bravcovekoleno #pecenekoleno #koleno #zemiakovysalat #salat #zeleninovysalat #feniklovysalat #jablkovysalat #velkonocnepohostenie #velkanoc

4
porcie

25 minút
príprava

80 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	zemiaky
300 g	fenikel
1 väčší ks	jablko
100 g	majonéza
1 ks	jogurt biely
1 PL	med
	soľ
	korenie čierne mleté
1 stredne veľký ks	koleno bravčové údené
2 ks	list bobkový
4 guľôčky	korenie nové
4 guľôčky	korenie čierne

Postup

1
Zemiaky umyjeme a dáme ich variť v šupke do hrnca. Varíme do zmäknutia asi 35 – 40 minút. Údené koleno umyjeme vlažnou vodou, vložíme do hrnca s bobkovým listom, novým korením a celým čiernym korením. Zalejeme vodou, pridáme soľ a varíme domäkka 60 – 90 minút.
2
Uvarené koleno vyberieme z hrnca, vložíme na pekáč, podlejeme vývarom, dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 15 minút. Uvarené zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Očistíme fenikel a jablko a nakrájame na plátky.
3
Všetko vložíme do misy, pridáme majonézu, biely jogurt, med, soľ a korenie. Všetko spolu premiešame. Takto pripravený šalát podávame najlepšie vychladený.