Karamelové pláty plnené gaštanovou penou

Name: Karamelové pláty plnené gaštanovou penou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: Binex (základ na karamelové čipsy) , 100 g; gaštanové pyré, 100 g; vanilkový struk, 1 ks; smotana na šľahanie, 3 dl; cukor vanilkový, podľa chuti; želatína, 1 plátok; čokoláda na varenie, 50 g; figy, čerstvé

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie hotela Matyšák v Bratislave, 11. novembra 2010

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

100 g	Binex (základ na karamelové čipsy)
100 g	gaštanové pyré
1 ks	vanilkový struk
3 dl	smotana na šľahanie
podľa chuti	cukor vanilkový
1 plátok	želatína
50 g	čokoláda na varenie
čerstvé	figy

Postup

1
Binex rozsypeme na silikónovú podložku (môžeme pridať drvené orechy, pistácie, mandle) a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C až do zhnednutia a spojenia. Po upečení dáme vychladiť, aby sa karamel dal lámať.
2
Dáme variť smotanu na šľahanie, pridáme vanilkový cukor a jadierka z vanilkového struku (struk prerežeme pozdĺžne na polovicu a nožom zotrieme jadierka) a želatínu. Smotana by nemala vrieť. Smotanu dáme vychladiť.
3
Gaštanové pyré vymiešame a pridáme vychladenú smotanu, ktorú jemne našľaháme do krému. Zmiešame s gaštanovým pyré a dáme vychladiť. Karamelové pláty nalámeme, preložíme gaštanovou penou, tanier ozdobíme čokoládou, rozmixovanými čerstvými figami, dozdobíme mätou a podávame.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

danculka

danculka 11. novembra 2010 o 18:19

Nie som až taký dobrý kuchár,ja neviem čo je bimex ,klasický karamelový základ robím z kryštáľového cukru.

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 11. novembra 2010 o 20:43

Ten binex ( tiež neviem čo to je) dáme do trúby na tej silikónovej podložke? Ale môže byť aj plech,nie? Celkove to vypadá na dobrú maškrtu.

@zareaguj

Pekný komentár

xanadu1955

xanadu1955 12. novembra 2010 o 06:59

Vyzerá to fantasticky a asi to aj tak chutí ale čo je to prosím binex, nikdy som to nepočula, logicky mi vychádza že je to kryštálový cukor, ktorý je základom pre karamel, Ďakujem

@zareaguj

Pekný komentár