Kačacia pečeň

Kačacia pečeň na pikantných marhuliach

Name: Kačacia pečeň na pikantných marhuliach
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 1 kg; soľ, 2 PL; droždie, 42 g; mlieko, 150 ml; olej olivový, 80 ml; rozmarín čerstvý; cukor kryštálový, trošku; marhule, 200 g (čerstvé očistené); cukor trstinový hnedý, 100 g; víno biele, 150 ml; zmes farebného korenia; paprička čili čerstvá; pečeň z vykŕmenej kačice chladená, 500 g; soľ; korenie čierne čerstvo drvené; maslo, 20 g; marhuľovica, 20 ml

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Devín**** v Bratislave, 21. septembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Ryby z Dunaja, zverina z malokarpatských lesov, hydina a plody zeme z juhu, k tomu zvyklosti z panských dvorov monarchie a od obchodníkov, čo pricestovali aj z ďalekých končín. Z toho všetkého sa zrodila prešporská Zobraziť celý popisRyby z Dunaja, zverina z malokarpatských lesov, hydina a plody zeme z juhu, k tomu zvyklosti z panských dvorov monarchie a od obchodníkov, čo pricestovali aj z ďalekých končín. Z toho všetkého sa zrodila prešporská hostina.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacina #pecen #kacaciapecen #marhule #pikantnemarhule

4
porcie

45 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

Domáci chlieb:
1 kg	múka hladká
2 PL	soľ
42 g	droždie
150 ml	mlieko
80 ml	olej olivový
	rozmarín čerstvý
trošku	cukor kryštálový
Korenisté marhule:
200 g (čerstvé očistené)	marhule
100 g	cukor trstinový hnedý
150 ml	víno biele
	zmes farebného korenia
	paprička čili čerstvá
Grilovaná kačacia pečeň:
500 g	pečeň z vykŕmenej kačice chladená
	soľ
	korenie čierne čerstvo drvené
20 g	maslo
20 ml	marhuľovica

Postup

1
Najskôr pripravíme domáci chlieb: V malom kastróliku zahrejeme mlieko, rozmiešame v ňom droždie s trochou kryštálového cukru, zakryjeme utierkou a dáme do tepla kysnúť, do kotlíka na miesenie preosejeme múku, pridáme 2 lyžice soli a trocha rozmarínu (lístky čerstvého rozmarínu najemno nakrájame a chvíľu opečieme na suchej panvici), pridáme nakysnutý kvások, olivový olej a 100 ml vlažnej vody, všetko spracujeme na vláčne cesto – počas miešania prilievame vlažnú vodu. Vypracované cesto preložíme do čistej nádoby, trocha pomúčime, zakryjeme utierkou a dáme do tepla nakysnúť asi na pol hodiny.
2
Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 rovnaké časti, Spracujeme bochníčky, ktoré rozvaľkáme na tenkú placku a zvinieme do tvaru bagety – na pripravený chlieb spravíme ostrým nožom po vrchu malé zárezy, zakryjeme utierkou a znova dáme na 20 minút kysnúť. Pred pečením potrieme olivovým olejom a pečieme 25 minút pri 180 °C.
3
Korenisté marhule: Do menšieho kastróla dáme skaramelizovať hnedý cukor, pridáme biele víno, najemno nasekané čili a čerstvo namleté farebné korenie, zmes necháme redukovať, pokiaľ nezačne hustnúť na sirup, do pripraveného sirupu pridáme očistené a rozpolené marhule, na miernom ohni ich necháme krátko povariť a odstavíme.
4
Pečeň z vykŕmenej kačice odblaníme a nakrájame na rovnaké kúsky, osolíme a okoreníme. Pečeň kladieme na horúcu panvicu bez tuku, krátko opečieme z každej strany asi 2 minúty, pridáme kúsok masla, podlejeme marhuľovicou a zapálime, aby sa alkohol odparil. Chlieb nakrájame na hrúbku asi 1 cm a nasucho opečieme do chrumkava. Položíme na stred taniera, kačaciu pečeň uložíme na chlieb a dozdobíme marhuľami a výpekom.