Jahodový zákusok

Jahodové srdce

Name: Jahodové srdce
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žĺtky, 2 ks; cukor kryštálový, 90 g; maslo, 110 g; múka hladká, 150 g; prášok kypriaci, 7,5 g; soľ, štipka (ideálne Fleur de sel); smotana na šľahanie, 180 g (33 %); mascarpone, 100 g; cukor práškový, 35 g; struk vanilkový, 1 ks (zrniečka); jahody, 300 g

Natacha Pacal
cukrárka, 10. júna 2022

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Naučte sa piecť tradičné francúzske cesto na dezerty sablé breton. Aby sa jeho tvar krásne udržal, treba ho piecť v ráme.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahodovyzakusok #chantilly #jahody #ovocie #zakusok #jahodovesrdce #sablebreton #francuzskakuchyna #natachapacal

4
porcie

30 minút
príprava

25 minút
na 160 °C

Suroviny

Cesto sablé breton:
2 ks	žĺtky
90 g	cukor kryštálový
110 g	maslo
150 g	múka hladká
7,5 g	prášok kypriaci
štipka (ideálne Fleur de sel)	soľ
Mascarpone chantilly:
180 g (33 %)	smotana na šľahanie
100 g	mascarpone
35 g	cukor práškový
1 ks (zrniečka)	struk vanilkový
Na ozdobenie:
300 g	jahody

Postup

1
Metličkou dôkladne vymiešame žĺtky s cukrom. Pridáme naozaj dobre zmäknuté maslo a varechou spojíme. Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a vypracujeme cesto.
2
Cesto uložíme medzi dva papiere na pečenie a dáme odpočívať do chladu.
3
Pred pečením cesto vyvaľkáme do tvaru, ktorý si vyberieme a vložíme do rámu (ráfika na tortu). Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 25 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť, až potom ho z rámu vytiahneme, aby sa nepolámalo.
4
Pripravíme si krém chantilly s mascarpone. Všetky suroviny spolu vymiešame na hladký krém. Preložíme do cukrárskeho vrecka a vychladnutý korpus ozdobíme krémom podľa fantázie. Navrch poukladáme jahody.