Jahňacie kotlety

Jahňacie kotletky s pikantnou omáčkou a polentou fotorecept

Name: Jahňacie kotletky s pikantnou omáčkou a polentou (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: olej olivový, 6-8 PL; cesnak, 6-8 strúčikov na plátky; ančovičky, 6-8 ks; zrniečka feferónkové sušené, 0,5-1 KL; paradajky cherry, 1000-1200 g; soľ, podľa potreby; korenie čierne mleté čerstvo, podľa potreby; bazalka, 320-350 ml; olej olivový panenský extra, 1-2 PL; mlieko kravské kyslé, 500 ml; mlieko kozie sladké, 250 ml; krupica kukuričná biela, 250 ml; maslo, 2-3 PL; kotlety jahňacie, 6-8 ks

sracz, 26. augusta 2018

Jahňacie kotletky s pikantnou omáčkou a polentou (fotorecept)

Foto: sracz

Recept, kde by nebol problém zmeniť názov. Inšpirovali ma tri impulzy. Prvý, z nového časopisu „Milk street“, kde na str. 17 je uvedený taliansky Zobraziť celý popisRecept, kde by nebol problém zmeniť názov. Inšpirovali ma tri impulzy. Prvý, z nového časopisu „Milk street“, kde na str. 17 je uvedený taliansky rcp „Bagna d´Interno”, čo je vlastne pikantná paradajková omáčka s cesnakom a ančovičkami. Ten druhý ma zaviedol do 50. rokov, kedy moja babka „čarovala“ so žltou kukuričnou „puľentou“, teda s polentou. Nuž a napokon krehký kotletový bok z novozelandských jahniat, ktoré ešte nepoznali chuť trávy. Ich „mixom“ vznikla podoba aj tohoto mojeho trojreceptu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahnacina #maso #jahnaciemaso #jahnaciekotlety #paradajkovaomacka #polenta #kotlety

4-6
porcie

15 minút
príprava

5-7 minút
tepelná úprava

Suroviny

6-8 PL	olej olivový
6-8 strúčikov na plátky	cesnak
6-8 ks	ančovičky
0,5-1 KL	zrniečka feferónkové sušené
1000-1200 g	paradajky cherry
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie čierne mleté čerstvo
320-350 ml	bazalka
1-2 PL	olej olivový panenský extra
500 ml	mlieko kravské kyslé
250 ml	mlieko kozie sladké
250 ml	krupica kukuričná biela
2-3 PL	maslo
6-8 ks	kotlety jahňacie

Postup

1
V panvici som minútku-dve porestoval plátky cesnakových strúčikov, zaliate 3÷4 PL olivového oleja, pridal ku nim „škatuľku“ ančovičiek a po ich roztopení KL sušených feferónkovch zrniečok.

2
Nasledovala 1/3 pokrájaných cherry paradajok a

3
2/3 celých, ktoré som po premiešaní prikryl a nechal, s občasným premiešaním dusiť, až začali praskať; trvalo to nejakých 10÷12´, kedy sa trošku zredukovala aj tekutina.

4
Potom som do nich prilial 3 PL octu z červeného vína, premiešal, ochutnal, trošku osolil a „oeMČeKoval“ čerstvo mletým čiernym korením a

5
po prevretí polial extra panenským olivovým olejom, asi 2 PL, zasypal veľkým hrnčekom lístočkov čerstvej bazaličky voňavej a tzv. pikantná omáčka bola hotová.

6
Nasledovala polenta, ktorú som urobil podobnou technológiou ako detskú pšeničnú krupicu; do panvice som nalial dve odmerky kyslého mlieka kravského a odmerku sladkého kozieho, pridal štipku soli a po „zabublaní“ postupne, počas nepretržitého miešania, prisypoval hrubú krupicu z bielej mletej sušenej kukurice.

7
Na záver, podľa starého dobrého zvyku, som pridal do polenty kocku, dve PL masla, zamiešal a venoval sa

8
jahňaciemu boku, ktorý som odblanil, umyl a pokrájal na jednotlivé kotletky (čím som získal mäso s rúčkou), obojstranne som ich posypal soľou a čerstvo mletým čiernym korením a

9
následne opiekol po 2÷3´ na každej strane (@Ferno a @Evanaaa i ostatní oponenti si ich môžu pripraviť podľa vlastných chutí a požiadaviek, nám chutili takto pripravené) a za horúca

10
poukladal na jedotlivé taniere.

11
V tieni pod fikusovníkovým stromom sa darí aj niektorým mojim bylinkám; v popredí je rozmarín obkolesený mätou a vo vedľajšom kvetináči moja obľúbená bazalička voňavá!