Huspenina (studenô) fotorecept
Huspeninová dobrota je pochúťka i liek. Hoci existuje veľké množstvo receptov na huspeninu (napr. s prídavkom údeného mäsa), základ ostáva: bravčové nožičky, kolená a Zobraziť celý popisHuspeninová dobrota je pochúťka i liek. Hoci existuje veľké množstvo receptov na huspeninu (napr. s prídavkom údeného mäsa), základ ostáva: bravčové nožičky, kolená a kože. V týchto častiach je ukryté bohatstvo-kolagén. Vo vode nerozpustná bielkovina podporuje u ľudí vitalitu kostí, šliach, kĺbov, chrupaviek a väzivových tkanív. Chráni nás pred vznikom artrózy a pohybový aparát je pružný. Aby huspenina obsahovala čo najviac kolagénu, musí sa variť pomaly, 4-6 hodín je optimálny čas.
porcií
príprava
tepelná úprava
Suroviny
| cca 1000 g (bravčové predné koleno a koža) |
|
| 2 ks (s krížovou kosťou, cca 750 g) |
|
| 2 ks |
|
| 1 ks |
|
| 12 strúčikov |
|
| 2 guľôčky |
|
|
|
|
| 5 ks (nemusia byť) |
|
| podľa chuti |
|
| 1 PL |
|
|
|
Postup
-
1
Keďže som nezohnala bravčové nožičky (úzkoprofilový tovar), kúpila som huspeninový balík, ktorý obsahoval prepílené predné koleno a veľa koží a k nemu som ešte dokúpila 2 čerstvé bravčové chvosty s krížovou kosťou. Umyté mäso, neošúpanú cibuľu, cesnak (väčšiu časť cesnaku dávam až vo finálnej fáze po precedení vývaru), soľ, korenia, ocot, bobkové listy dáme do studenej vody a privedieme k varu. Pomer vody a mäsa je 2:1, (asi 2 cm nad mäsom). Pozbierame prípadné vyzrážané bielkoviny (šuminy) sitkom a nastavíme pomalý var, skoro len náznak varu. Moja sklenená pokrievka má otvor, ale musela som ju trochu odchýliť, aby var nebol silný. Varila som na najmenšom plynovom horáku. Vody musí vyvrieť asi polovica.
-
2
Asi po 2-3 hodinách pridáme prekrojenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, kúsok zeleru, stonkový zeler). Dala som len 1 mrkvu, aby vývar nebol nasladlý. Varíme na stíšenom plameni ešte ďalšie 2 hodiny. Spolu 5-6 hodín podľa množstva mäsa.
-
3
Keď sa mäso oddeľuje od kostí, hrniec odstavíme z ohňa. Huspeninový vývar scedíme cez sitko do druhého čistého hrnca. Mäso zvyknem dať na plech na pečenie a nechám čiastočne vychladnúť. Zbavíme ho kostí a rozdelíme rovnomerne do stredu hlbokých tanierov. Ja mám rada aj pokrájané kože. Osvedčili sa mi plastové taniere, lebo sú ľahké a vhodné na transport k rodine. :-) . Uvarené mäso na plechu:
-
4
Z povrchu teplého vývaru pozbieram nežiadúci tuk priložením bielej papierovej servítky, ktorú okamžite vytiahnem a zahodím. Opakujeme viackrát.
-
5
Teraz pridám ostatný pretlačený cesnak, prípadne dosolím, opatrne nalejem do tanierov a nechám stuhnúť. Pred stuhnutím jemne poprášim červenou mletou paprikou a čerstvo mletým korením na ozdobu. Každý tanier zakryjem potravinovou fóliou. Hotovú huspeninu (najlepšie na druhý deň) podávame s chlebom, s pokrájanou cibuľou a pokvapkanú citrónom, prípadne zriedeným octom. Octovú zálievku pripravujem z trochu vody, soli, kryštálového cukru a octu podľa vlastnej chuti. Do tanierov som pridala aj plátky uvarenej mrkvy. Niekto dáva aj pokrájané na tvrdo uvarené vajce. Mäso rozdelené v tanieroch:
-
6
Huspenina chutila, bola akurát slaná a cesnaková a hlavne tuhá.
Tiež huspenina:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Bravčové mäso so syrom na mexický spôsob +fotopostup -
Domáce rožky a pletenky
-
Veľmi chutné záviny +fotopostup
-
Cestoviny s pečenou tekvicou +fotopostup
-
Makovo-citrónový veniec bez lepku
-
Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče +video
-
Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou
-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
Ten ocot neviem, aký má význam, možno aby bola huspenina čírejšia. Mám to tak uvedené v mojej kuch. knihe od p. Anny Marienkovej: Mladá kuchárka. Možno by nejaký kuchár by vedel dôvod priodania octu počas varenia huspeniny.
Tú servítku ma naučila moja najlepšia priateľka. Ale minule som čítala recept, kde to robil aj kuchár profesionál.
mňa by muž riadne vyhrešil-keby som tú masť usadenú navrchu zahodila s papierom do koša..
myslím-že to-hriech..
ja ju nechám-dá sa natrieť na chlieb
Dobrá otázka s tžm octom. V mojej kuch knihe je uvedený prídavok octu. Inde som sa dočítala, že ocot umožní lepšie vyextrahovanie kolagénu, ktorý je v kostich a chrupavkách. Dokonca už som skúsila pridať KL octu do nedeľnej mäsovej polievky, je silnejšia. Vôbec nie je cítiť ocot, ktorý varením vyprchá. Vyskúšaj, odporúčam, má to tam význam.
Taniere plastové spolu s príborom som dostala do daru. Je to talianska výroba, vraj na pizzu.
Klinčeky ?????
Koreňová zelenina ??????
To určite nie !
Bravčové nožičky, bravčové koleno, bobkový list (nie veľa), cibuľa (so šupkou), veľa soli (tú huspenina potrebuje), celé čierne korenie (môže sa pridať aj mleté čierne)
Pravá, poctivá huspenina sa varí 6 hodín a viac. Nesmie vrieť, iba sem tam hodí bublinu.
Cesnak ku koncu. ( buď pretlačený alebo nakrojený pozdĺžne.
Určite nie Nové korenie a už vôbec nie klinčeky 🙉🙈🙊
.... koreňová zelenina tam tiež nepatrí.
Varím huspeninu minimálne 15 rokov a verte, že chutila.
🙈🙊🙉
Tak ako nenajdes rovnaky recept napr. na kapustnicu,gulas a mnoho inych jedal,tak aj huspeninu si kazdy uvari podla seba ako ma najradsej pripadne niekedy zaexperimentuje.ak mas ten najoriginalnejsi recept z originalnych tak ho pridaj,ale bud si isty/ta,ze aj tak si kazdy uvari podla seba.taketo komentare len ukazuju tvoju ubobost a amaterizmus v kuchyni.nech sa ti dari....
Pozravujem vsetkych,priatelia varechaci😉👍
Presne tak, chcela som tiež podobne zareagovať, ale už netreba, veľmi dobre vystihnuté, napísané
Manžel je v nemocnici spanie nie a nie, čo už ? aby myšlienky neboli smutne idem, že či nového v tom nepokojnom svete, a tu zrazu vyskočí recept huspenina, ja hladná po dvoch dňoch návštevy “kralovskeho miestečka” poteším sa očami, čítam a slinky sa zbiehajú a čo ma potešilo ? sú tam aj chvosty s krížovou kosťou. To, že je tam zelenina, niekto dáva, niekto nie, ničím to nepokazí, že sú tam klinčeky , len ozvlašťni chuť, ja nedávam ale vyskúšam, nové korenie, mne by tam chýbalo, ten cesnak keď je uvareny nedávam do už hotového vyvaru, keď budem variť huspeninu veru vyskúšam, s tym nič nepokazim. Marienka tvoju huspeninou si mi spravila deň “chuti” ktorú mám veľmi rada . Maj pekný deň .