Hovädzina v hubovej omáčke a dvojmäsový perkelt slaninový fotorecept

Postup

1. 1

   pekný,asi kilový kus zadného som si poumýval,osušil,poobkrajoval nevhodné kúsky a nakrájal na asi centimetrové plátky...

   
2. 2

   plátky som na okrajoch narezal,dostatočne vyklepal,okorenil a osolil,ponatieral olejom a poprekladal na tenko nakrájanou cibuľou...

   
3. 3

   všetko som to ešte trochu zalial olejom,ponatriasal,nech to tým mäsom prejde,odrezky som si nakrájal na akurátne kúsky,posolil,okorenil,porascistil a odložil do chladu!!! ...to bolo včera...

   
4. 4

   aj keď sme si,dnes, z návštevy u svokrovcov doniesli za 2 poháre sviečkovej na smotane a dosť knedliku,neodradilo ma to od toho,aby som pokračoval v začatom diele,ktoré som včera načal a to Hovädzinku na hubách a taký Dvojmäsový perkelt slaninový...

   
5. 5

   mäso v oleji som oddelil od cibule,ktorú som však nevyhodil,lebo ju ešte budem potrebovať a prudko opražil. Nový olej som nepoužil,lebo mäso bolo dostatočne nasiaknuté od včera! V druhom hrnci – tom nerezovom som dochrumkava opražil prerastanú slaninu,pridal tam cibuľu a dusím ju do zmäknutia...

   
6. 6

   A ideme zľava zdola oblúkom hore,do prava dole – očistil som si niekoľko strúčikov cesnaku,na modrom tanieri mám mäso surové,v sklenej mištičke mám namočené sušené huby,nazbierané na jeseň,2 deň po splne v zmiešanom lese v Peťovej pri Vlkanovej a usušené v miernom prievane u môjho kamaráta Jana Lovčičana na dvore,pod prístreškom..., v bielej mištičke mám už mäso opražené,na teflonovej panvici pražím,v nerezovom hrnci som do slaninovo-cibuľového základu pridal mletú červenú papriku,na kocky nakrájané mäso,ktoré som veľmi prudko opražil a budem dlho,dlho dusiť,v ďalšej sklenenej miske mám cibuľu z mäsa a dole je bravčové pliecko,pripravené na krájanie...

   
7. 7

   a zase tak isto – pliecko si už pomaličky krájam,ešte mám síce čas,ale čo budem podaromnici obstávať,opraženú hovädzinu z teflónovej panvice som preložil do kuchty,posypal červenou paprikou a pridal tam tú cibuľu zo včerajška a do mäsového základu som pridal prvú várku cesnaku...

   
8. 8

   všetko som to poprikrýval,nech sa to dlho a dostatočne dusí vo vlastnej šťave-vodu som,zatiaľ vôbec nemusel pridávať..!

   
9. 9

   Kontrola po pol hodine – krásne sa to dusí,ale už je to aj kuštik podliate ,pliecko je už nakrájané a už mám prichystanú aj papriku a paradajku a druhú várku cesnaku...

   
10. 10

    po necelej hodinke intenzívneho dusenia je už mäso v kuchte skoro mäkké,tak som ho odtiaľ vybral a šťavu prelial do normálneho hrnca gliedeného!Mäso v nerezovom po troške podlievam a dusím a dusím a dusím...

    
11. 11

    šťavu som zjemnil maslom a všetko som to rozmixľoval na hladkú hmotu...

    
12. 12

    a zase-zľava oblúkom do prava – vľavo dole je odľahčená verzia mäsa bez húb – to je pre synátora,huby nemá rád,síce ich v omáčke nevidno,ale cítiť a deti sú na to veľmi citlivé (túto omáčku som robil tak,že som ju len trošku zahustil hladkou múkou rozmiešanou vo vlažnej vode a nechal prejsť varom), v miske stále čaká paprika,paradajka a cesnak na svoj čas,vedľa je už v korením dochutenej omáčke vložené mäso a ešte sa to,zľahka dovára, v nerezovom hrnci k polomäkkému mäsu pribudlo už aj pliecko,ktoré keď zmäkne,tak tam pridám papriku,paradajku a cesnak,jeden na zahustenie nadrobno pokrájaný zemiak(V ŽIADNOM PRÍPADE NEDÁVAM MÚKU) a tesne pred dokončením 2 malé paradajkové pretlaky a podávam z varenámi zemiakmi a bohato posypané na kolieska nakrájanou cibuľou a dole varím 2 sáčky ryže dlhozrnnej...hej!

    
13. 13

    a takto vyzerá dusená hovädzina v hubovej omáčke z dlhozrnnou ryžou a mimo záber som ešte urobil jednoduchú syrovú polievku zo zelenou fazuľkou,ale fáááájnúúúú.A to takto – do cibuľovej zápražky som dal rozpustiť jeden črievkový syr Bambino,zalial som to mliekom,pridal za 2 hrste mrazenej zelenej fazuľky,podľa potreby rozriedil,alebo zahustil,dochutil bielym mletým korením a pomaly varil...ej,iba teraz som si všimol,že mi tu kus brucha a obidve nohy trčia...dobrú chuť všetkým!!!!