Hovädzia polievka najlepšia na svete

Name: Hovädzia polievka najlepšia na svete
Prep time: 10 min
Cook time: 150 min
Total time: 160 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: kosti hovädzie, 500 g (teľacie); mäso hovädzie, 750 - 1000 g kvalitné na varenie; mrkva; petržlen; zeler; kaleráb; paradajky malé, 2 ks; cesnak, 1 strúčik; korenie čierne mleté; korenie nové celé; oriešok muškátový mletý; cibuľa malá, 1 ks; voda, 2 l

bubaya, 21. decembra 2012

Toto je recept na úplne najlepšiu hovädziu polievku, akú poznám. Raz kedysi dávno som v rakúskej či nemeckej televízii videla rozhovor s fyzikom Wernerom Zobraziť celý popisToto je recept na úplne najlepšiu hovädziu polievku, akú poznám. Raz kedysi dávno som v rakúskej či nemeckej televízii videla rozhovor s fyzikom Wernerom Gruberom, hovoril aj o varení polievky. Tak som si chytro urobila poznámky kdesi na papierik, ten som zastrčila, aby som ho asi po 6 rokoch objavila. Viem, že málokto by hľadal recept na extra polievku u fyzika, tak to sem pridávam. Myslím, že na Vianoce v krásnom porceláne by sa vynímala výnimočne. Nedajte sa odradiť náročnosťou, oplatí sa.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

10 minút
príprava

150 minút
na 100 °C

Suroviny

500 g (teľacie)	kosti hovädzie
750 - 1000 g kvalitné na varenie	mäso hovädzie
	mrkva
	petržlen
	zeler
	kaleráb
2 ks	paradajky malé
1 strúčik	cesnak
	korenie čierne mleté
	korenie nové celé
	oriešok muškátový mletý
1 ks	cibuľa malá
2 l	voda

Postup

1
Cibuľu rozkrojíme, opečieme reznú plochu na panvici na sucho. Kosti umyjeme, a okrem mäsa všetko dáme do studenej vody, a necháme na strednom plameni variť na cca 20 - 30 minút, kým nezmäkne zelenina. NESOLÍME!!!!!!
2
Keď je zelenina mäkká, vývar scedíme, zeleninu vyberieme. Do vývaru vložíme hovädzie mäso, pridáme opäť nejaké tie korenia, na ktoré sme zvyknutí. V Rakúsku pridávajú aj bobkový list a trochu póru, ale mne osobne to nechutí. Ak chcete, môžete pridať ešte jednu várku polievkovej zeleniny.
3
Opäť NESOLÍME. A NEVARÍME - necháme polievku na čo najmenšom plameni, tak na hranici varu. Kto má kuchynský teplomer, môže kontrolovať. Kto nie, musí pozerať do hrnca. Ak sa polievka len tak pomaličky hýbe odo dna smerom na hor, je to správne. Voda nesmie vrieť. Ak sa odparí, dolejeme čerstvú. A znova opakujem - NESOLÍME!!!!
4
Necháme polievku zľahka prikrytú pokrievkou na najmenšom ohni cca 2 hodiny, kým je mäso mäkké. Ak to bol nejaký býk z arény, bude to trvať aj dlhšie. Keď je to všetko hotové, vyberieme mäso z polievky, ak treba, precedíme. Polievka má farbu ako dobrý starý koňak, ale chutí ešte lepšie. A to mäsko - mäkké, šťavnaté, chutné. Do taniera nakrájame zeleninu, petržlenovú vňať, rezance.....ako kto má rád. Osolíme podľa chuti a mľaskáme.
5
Ak chcete vedieť, prečo nesoliť, pošlem na požiadanie preklad rozhovoru s Dr. Gruberom. Prípadne ako bonus tabuľku na pečenie husi či iného hydu v závislosti od hmotnosti. Fotky nemám, pokazil sa mi aparát, ale budú, dodatočne.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

rybarkuchar

rybarkuchar 21. decembra 2012 o 10:29

S tou soľou mi to nejde do hlavy. Hlavne u zeleniny. Pošli preklad.

@zareaguj

Pekný komentár

aroooo

aroooo 21. decembra 2012 o 13:48

aj ja varím zemiaky v minime vody/2-3 cm/ bez soli, údajne soľ vyplavuje z nich neviem čo, ale chuťove sú 100 x lepšie ako solené a zaliate celé vodou, solím až deď ich vyberiem z hrnca do misy. A tak to bude zrejme aj s tou zeleninou.

@zareaguj

Pekný komentár

1x julianet