Varené hovädzie

Hovädzia hruď s tekvicovými šúľancami

Name: Hovädzia hruď s tekvicovými šúľancami
Prep time: 220 min
Total time: 220 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hruď hovädzia, 800 g; korenie čierne mleté; soľ; tekvica maslová, 100 g; múka špaldová, 50 g; vajce, 1 ks; zemiak, 50 g uvarený; soľ; maslo, 100 g; cibuľa, 100 g; múka hladká; olej

Janko Dudáš
šéfkuchár športovo-rekreačného centra Marina Liptov v Bobrovníku, 27. septembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #hovadziemaso #hovadziahrud #tekvicovesulance #sulance #tekvica

4
porcie

220 minút
príprava

Suroviny

800 g	hruď hovädzia
	korenie čierne mleté
	soľ
Tekvicové šúľance:
100 g	tekvica maslová
50 g	múka špaldová
1 ks	vajce
50 g uvarený	zemiak
	soľ
100 g	maslo
Na ozdobu:
100 g	cibuľa
	múka hladká
	olej

Postup

1
Osušenú hovädziu hruď sprudka opečieme z každej strany, osolíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka a zavákuujeme. Vložíme do sous vide zariadenia (vodný kúpeľ, v ktorom sa udržiava nízka teplota, pozn. red.) a varíme asi 3 hodiny pri teplote 65 °C.
2
Tekvicové šúľance: Očistenú, nastrúhanú tekvicu spolu s uvareným zemiakom, vajcom a múkou spojíme a vypracujeme tvrdšiu hmotu. Z cesta vypracujeme šúľance a varíme v osolenej vode. Keď šúľance vyplávajú na povrch, opečieme ich na masle.
3
Očistenú a na kolieska nakrájanú cibuľu obalíme v múke a fritujeme dozlata. Podávame k hovädzej hrudi s tekvicovými šúľancami.