Hovädzí wellington so zelerovým pyré

Postup

1. 1

   Šampiňóny nakrájame a opražíme na oleji a cibuľke a dochutíme soľou a čiernym korením. Celú túto zmes je potrebné poriadne zredukovať a vydusiť z nej čo najviac vody, aby ostala suchá, inak by mohla rozmočiť lístkové cesto. Podusené šampiňóny rozmixujeme na kašovitú hmotu.
2. 2

   Hovädziu sviečkovicu očistíme a umyjeme. Odrežeme chvostík a hlavu sviečkovej tak, aby ostala stredová časť, približne rovnako hrubá na oboch koncoch. Sviečkovicu ochutíme soľou a čiernym korením. Opražíme zo všetkých strán na prudkom ohni na panvici s olejom. Potom na ňu nanesieme jemnú vrstvu horčice.
3. 3

   Na potravinársku fóliu naukladáme vedľa seba plátky prosciutta tak, aby ich spoločná šírka bola rovnaká ako dĺžka sviečkovice. Na túto vrstvu rovnomerne nanesieme pripravenú šampiňónovú zmes, položíme na ňu mäso a pomocou fólie ho zabalíme. Potom fóliu odstránime a zabalíme všetko do lístkového cesta, ktoré potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút.
4. 4

   Zelerové pyré: Očistený pokrájaný zeler uvaríme vo vode domäkka a v kuchynskom robote rozmixujeme na hladkú hmotu. Pridáme maslo, smotanu a dochutíme soľou.
5. 5

   Ako prílohu si môžeme zvoliť akúkoľvek sezónnu zeleninu, napríklad kúsky červenej repy s jarnou mrkvičkou a cherry rajčinami.