Holubacia paštéta
Holubacia paštéta

Holubacia paštéta s králičou pečeňou

Ján Kolomazník
šéfkuchár Koliby Kamzík Premium v Bratislave, 30. septembra 2020
Holubacia paštéta s králičou pečeňou
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
160 minút
príprava

Suroviny

2 ks
200 g
100 g
100 g
100 g
1 ČL
2 ČL
200 g
2 ks
50 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Umyté holuby rozkrojíme na polovicu, položíme na plech, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, šalotky, osolíme, okoreníme čerstvo mletým korením, pridáme bylinky, podlejeme červeným vínom a pečieme pri teplote 160 °C 35 minút. Králičiu pečeň orestujeme na panvici.

  2. 2

    Z vychladnutých upečených holubov oberieme mäso, vysypeme spolu so zeleninou aj s výpekom do mixéra, pridáme pečeň a rozmixujeme. Postupne do zmesi prilievame roztopené maslo, žĺtky a orechovicu. Hotovú zmes dochutíme podľa potreby soľou a plníme do pohárov/formičiek. Pečieme pri teplote 120 °C 35 minút.

  3. 3

    Po vychladnutí paštétu prelejeme prepusteným maslom. Hotovú dozdobíme nakladanými kaparami, čiernymi a zelenými olivami, trochou listového šalátu, ríbezľovým džemom. Podávame s čerstvým opečeným chlebom.

Recept je zaradený do kategórií:
Holubie mäso, Nátierky, Predjedlá, Slané chuťovky, Pečené

Diskusia k receptu


Zatiaľ 0 komentáre