Dubákmi špikované prsičká na vínovom rizote

Name: Dubákmi špikované prsičká na vínovom rizote
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 600 g (z kurčaťa kŕmeného kukuricou); sieťka bravčová, 250 g; dubáky, 150 g (mrazené alebo čerstvé); cibuľka mladá, 50 g; pečivo biele, 3 ks; smotana, 60 ml; bazalka; soľ; korenie biele mleté; oriešok muškátový; olej, 100 ml; ryža arborio, 300 g; šalotka, 70 g; víno biele, 150 ml; vývar kurací, podľa potreby; list bobkový; soľ; parmezán; maslo; smotana, 100 ml; mlieko plnotučné, 100 ml; olej hľuzovkový; soľ; mrkva žltá, 100 g; mrkva fialová, 100 g; mrkva červená, 100 g; maslo, 80 g; soľ; oriešok muškátový

Andrej Hurajt
executive chef spoločnosti TRINITY Hotels, 24. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

5 minút
na 150 °C

Suroviny

600 g (z kurčaťa kŕmeného kukuricou)	prsia kuracie
250 g	sieťka bravčová
150 g (mrazené alebo čerstvé)	dubáky
50 g	cibuľka mladá
3 ks	pečivo biele
60 ml	smotana
	bazalka
	soľ
	korenie biele mleté
	oriešok muškátový
100 ml	olej
Rizoto:
300 g	ryža arborio
70 g	šalotka
150 ml	víno biele
podľa potreby	vývar kurací
	list bobkový
	soľ
	parmezán
	maslo
100 ml	smotana
Pena:
100 ml	mlieko plnotučné
	olej hľuzovkový
	soľ
Mrkva:
100 g	mrkva žltá
100 g	mrkva fialová
100 g	mrkva červená
80 g	maslo
	soľ
	oriešok muškátový

Postup

1
Vykostené umyté prsia osušíme. Na oleji orestujeme dubáky s mladou cibuľkou, ktoré pridáme do nakrájaného pečiva. Okoreníme a pripravenou plnkou naplníme kuracie prsia a zatočíme do bravčovej sieťky. Sprudka na panvici opečieme a vložíme do rúry rozohriatej na 150 °C na 5 minút.
2
Rizoto: Na olivovom oleji orestujeme šalotku, pridáme ryžu, soľ, bobkový list a podlejeme vínom a vývarom podľa potreby. Pred záverom pridáme maslo, smotanu a parmezán.
3
Pena: Mlieko, olej a soľ zohrejeme a našľaháme ponorným mixérom.
4
Mrkva: Z očistenej mrkvy s pomocou škrabky na zeleninu pripravíme plátky, ktoré orestujeme na masle a dochutíme.