Domáci chlieb z Polonín

Postup

1. 1

   Z droždia, trochy pšeničnej múky a 150 ml vlažnej vody urobíme kvások a necháme ho napučať.
2. 2

   Zmiešame všetky zvyšné suroviny, pridáme kvások a vymiesime cesto.
3. 3

   Cesto dáme do ošatky (ak nemáme veľkú, môžeme urobiť dva bochníky), postriekame vodou, prikryjeme a necháme vykysnúť na dvojnásobný objem.
4. 4

   Rúru rozohrejeme na maximum, pričom do nej vložíme aj plech alebo pizza kameň, na ktorom budeme chlieb piecť, a jeden plech dáme naspodok rúry.
5. 5

   Vykysnutý bochník vyklopíme na lopár s papierom na pečenie, zvrchu narežeme do kríža a opatrne presunieme na horúci plech. Ak lopár nemáme, plech rýchlo vyberieme z rúry, preklopíme naň chlieb priamo z ošatky, urobíme krížik a dáme rýchlo naspäť do rúry.
6. 6

   Zároveň na spodný plech vylejeme 2 dl vody.
7. 7

   Po 15 minútach rúru na pár sekúnd otvoríme, nech unikne para, a teplotu znížime na 220 °C. Pečieme dozlatista, kým chlieb pri poklopaní nevydáva dunivý zvuk. Čas pečenia závisí do rúry, môže to byť 50–60 minút.
8. 8

   Keď chlieb vyberieme, potrieme ho ešte osolenou vodou.
9. 9

   Väčšina domácich rúr dosiahne najvyššiu teplotu 250 °C. Ak máte doma pec na pizzu, v tej sa dá dosiahnuť vyššia teplota a pečenie sa skráti. V Topoli pečie J. Lechan chlieb pri 350 °C asi 20 minút.