Domáci chlieb z Polonín

Postup

1. Z droždia, trochy pšeničnej múky a 150 ml vlažnej vody urobíme kvások a necháme ho napučať.
2. Zmiešame všetky zvyšné suroviny, pridáme kvások a vymiesime cesto.
3. Cesto dáme do ošatky (ak nemáme veľkú, môžeme urobiť dva bochníky), postriekame vodou, prikryjeme a necháme vykysnúť na dvojnásobný objem.
4. Rúru rozohrejeme na maximum, pričom do nej vložíme aj plech alebo pizza kameň, na ktorom budeme chlieb piecť, a jeden plech dáme naspodok rúry.
5. Vykysnutý bochník vyklopíme na lopár s papierom na pečenie, zvrchu narežeme do kríža a opatrne presunieme na horúci plech. Ak lopár nemáme, plech rýchlo vyberieme z rúry, preklopíme naň chlieb priamo z ošatky, urobíme krížik a dáme rýchlo naspäť do rúry.
6. Zároveň na spodný plech vylejeme 2 dl vody.
7. Po 15 minútach rúru na pár sekúnd otvoríme, nech unikne para, a teplotu znížime na 220 °C. Pečieme dozlatista, kým chlieb pri poklopaní nevydáva dunivý zvuk. Čas pečenia závisí do rúry, môže to byť 50–60 minút.
8. Keď chlieb vyberieme, potrieme ho ešte osolenou vodou.
9. Väčšina domácich rúr dosiahne najvyššiu teplotu 250 °C. Ak máte doma pec na pizzu, v tej sa dá dosiahnuť vyššia teplota a pečenie sa skráti. V Topoli pečie J. Lechan chlieb pri 350 °C asi 20 minút.