Profiteroles

Croquembouche so žĺtkovým krémom a slaným karamelom fotorecept

Name: Croquembouche so žĺtkovým krémom a slaným karamelom (fotorecept)
Prep time: 70 min
Cook time: 12 min
Total time: 82 min
Yield: porcií
Ingredients: voda, 750 ml; múka hladká, 500 g; soľ, 2 g; olej, 200 ml; vajce, 10 ks; žĺtky, 3 ks; múka hladká, 150 g; cukor, 200 g; mlieko, 900 ml; smotana na šľahanie, 300 ml; cukor kryštálový, 250 g; soľ, 3 g

Marko Boczek
zástupca šéfkuchára v reštaurácii Brasserie La Marine v Bratislave, 30. decembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#croquembouche #žĺtkovýkrém #slanýkaramel #odpaľovanécesto #francúzskydezert #zákusok #karamel #profiteroles

70 minút
príprava

12 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
750 ml	voda
500 g	múka hladká
2 g	soľ
200 ml	olej
10 ks	vajce
Žĺtkový krém:
3 ks	žĺtky
150 g	múka hladká
200 g	cukor
900 ml	mlieko
Slaný karamel:
300 ml	smotana na šľahanie
250 g	cukor kryštálový
3 g	soľ

Postup

1
Cesto: Do hrnca dáme vodu, olej a soľ a privedieme do varu. Pridáme múku a miešame, kým masa nezhustne a nevytvorí guľu, ktorá sa neprilepuje k hrncu. Na strednom plameni miešame ešte ďalších 5 minút. Necháme vychladnúť a postupne po jednom zašľaháme vajíčka.

2
Vymiešané cesto dáme do cukrárenského vrecka a vytvarujeme malé guľky s priemerom 3 cm a pečieme 12 minút pri teplote 180 stupňov.
3
Žĺtkový krém: Všetky suroviny na krém okrem žĺtkov dáme do hrnca a za stáleho šľahania metličkou privedieme do varu. Žĺtky vymiešame a opatrne po troškách k nim primiešame krém.
4
Slaný karamel: Na karamel dáme do hrnca cukor, zahrievame, kým nevznikne karamel. Pridáme smotanu a miešame kým sa karamel nerozpustí, pridáme soľ a varíme do požadovanej hustoty.

5
Upečené vychladnuté guľôčky z odpaľovaného cesta naplníme žĺtkovým krémom. Podnos, na ktorom budeme croquembouche podávať potrieme karamelom. Z naplnených guľôčok vytvoríme pyramídu tak, že guľôčky navzájom prilepíme karamelom (môžeme ich namáčať do karamelu).