Bravčové „souvlaki“ s pitou a so šalátom

Name: Bravčové „souvlaki“ s pitou a so šalátom
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica bravčová panenská, 700 g; olej olivový, 100 ml; šťava citrónová, 100 ml; soľ, 10 g; korenie čierne mleté, 5 g; oregano, 10 g; rozmarín, 5 g; cesnak, 2 strúčiky; paprika červená, 2 ks; paprika žltá, 2 ks; múka hladká, 400 g; droždie sušené, 5 g; voda, 230 ml; soľ, 5 g; cukor, 10 g; baklažán, 2 ks; paradajky, 4 ks; olej olivový, 100 ml; šťava citrónová, 50 ml; vňať petržlenová, 30 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 24. augusta 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Suvlaki (gr. Σουβλάκι) je obľúbené grécke jedlo, pozostávajúce z malých kúskov mäsa a niekedy aj zeleniny, grilovaných na špajdli. Podáva sa na špajdli, z Zobraziť celý popisSuvlaki (gr. Σουβλάκι) je obľúbené grécke jedlo, pozostávajúce z malých kúskov mäsa a niekedy aj zeleniny, grilovaných na špajdli. Podáva sa na špajdli, z ktorej sa priamo je, prípadne v sendviči pita spolu s obložením a omáčkami, alebo na tanieri ako príloha k pilafu. V Grécku sa suvlaki tradične robí z bravčového alebo jahňacieho, v poslednom období vo zvýšenej miere aj z kuracieho mäsa. V iných krajinách a pre turistov môže byť suvlaki pripravené z ďalších druhov mäsa, ako napríklad rybacieho. Suvlaki by sa malo poliať vínnou omáčkou.
Zdroj:
https://sk.wikipedia.org/wiki/Suvlaki

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

15 a 5 minút
na 200 a 240 °C

Suroviny

Na ražne:
700 g	sviečkovica bravčová panenská
100 ml	olej olivový
100 ml	šťava citrónová
10 g	soľ
5 g	korenie čierne mleté
10 g	oregano
5 g	rozmarín
2 strúčiky	cesnak
2 ks	paprika červená
2 ks	paprika žltá
Na pitu:
400 g	múka hladká
5 g	droždie sušené
230 ml	voda
5 g	soľ
10 g	cukor
Na šalát:
2 ks	baklažán
4 ks	paradajky
100 ml	olej olivový
50 ml	šťava citrónová
30 g	vňať petržlenová

Postup

1
Mäso odblaníme a nakrájame na 2–2,5 cm kúsky. Papriku tiež nakrájame na rovnako veľké kúsky. Cesnak nakrájame na drobné kúsky, bylinky nasekáme. Všetko zmiešame s olivovým olejom, citrónovou šťavou, so soľou a s korením. Necháme odležať v chladničke.
2
Droždie zmiešame s trochou múky, vlažnou vodou a cukrom. Necháme nakysnúť. Kvások zmiešame s ostatnou múkou a vodou, osolíme a vypracujeme hladké cesto. Nakysnuté cesto rozdelíme na osem bochníčkov a ešte raz premiesime. Pod utierkou necháme ešte raz nakysnúť a valčekom na pomúčenej doske rozvaľkáme. Rúru predhrejeme na 240 °C. Vložíme plech, na ktorom budeme piecť pitu. Nakysnuté bochníčky vložíme do rúry na vyhriaty plech a pečieme 5–6 minút do zlatohneda.
3
Na šalát prekrojíme baklažán a rajčiny na polovičky, potrieme olejom a pečieme 15 minút v rozohriatej rúre pri 200 °C. Upečenú zeleninu necháme trochu ochladnúť. Rajčiny olúpeme a baklažán vydlabeme. V miske vidličkou dôkladne premiešame spolu s nasekanou vňaťou. Ochutíme soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
4
Ak budeme mäso pripravovať na grile, drevené ražne namočíme na päť minút do vody, aby pri grilovaní nezhoreli. Mäso a papriku striedavo napicháme na ražne. Pečieme na grile alebo panvici z každej strany 3–4 minúty. Pri podávaní môžeme ešte mäso podľa chuti pokvapkať citrónovou šťavou.